均匀设计法优化海参多肽的自溶工艺.pdfVIP

2010年 5月 食品研究与开发 基础研究 第31卷第5期 36 均匀设计法优化海参多肽的自溶工艺 王静 ，王丹丹 ，王铎喜 ，河锤明 ，金海珠 (1．烟台大学食品科学与工程研究所，山东烟台264005；2．烟台鸿润海洋生物科技有限公司，山东烟台264000： 3．韩国新罗大学校生命工学科 ，韩国釜山617736) 摘 要：对海参的快速 自溶法制备海参多肽工艺进行研究，以水解度为指标，通过均匀设计法优化水解工艺。结果表 明，最适 自溶条件为 ：温度50℃，pH13，紫外照射时间25rain，料液比0．25g／mL，水解时间4h。此条件下水解度可达 38．8％。 关键词：海参；快速 自溶法；海参多肽；均匀设计 OptimizationoftheAutolyticM ethodofHoiothurianPeptidesthroughUniform Design