餐厅管理.pptVIP

餐厅管理 讲课内容只针对本餐厅 问题 人员冗多、勾心斗角、表序实乱 操劳过头、干事人少、混的居多 身在其中、问题多多、发现不了 宾客意见、宾客投诉、充耳不闻 行政会议、工作部署、有头无尾 成本控制、无的放矢、想花就花 问题导致。。。。。。 人才流失 管理人员“累死” 容易淡化问题，涛声依旧 损失生意，降低客人的回头率 执行力差，浪费时间 掉进浪费的窟窿 我们要避免。。。。。。 混 乱 要了解。。。 。。。 管理 - Management 什么是管理？ 管理是一门科学，也是一门艺术，它的内容全部是和人打交道。 管理就是通过管人达到理事的目的，是通过调动团队的力量去完成企业的目标。 管理的核心是调动他人的力量。 管理简单来说 - 就是把想到的事情记下来，把记下来的东西运用正确的方法去做，然后把做过的事情再写下来。 什么是人？ 由类人猿进化而成的能制造和使用工具进行劳动、并能运用语言进行交际的动物 人有惰性。 人的自制力弱。 多数人只爱动口，不爱动手，例如：做笔记 中国人团队作业能力一般。 不爱听坏话 做事容易消极 etc. 怎么对付这些人？ 丑话说在前面。 健全规章制度。 做到有法可依。 运用人际关系的互动技巧。 以身作则。 凡事严格要求。 Etc. 管理人员应该。。。。。。 对酒店——忠诚 既然选择了，就要坚定地做下去，不能朝三暮四。 不能身在曹营心在汉。 正确处理好酒店、部门、个人三者利益之间的关系。 时时维护酒店利益，处处维护酒店形象。 用一种感激的心情去工作。 原则性强，酒店资料不能外流。 管理人员应该。。。。。。 对上级——负责 正确理解上级领导工作意图，行动上与领导步调要一致。 落实上级指示坚决，不打折扣。 互相补台，不争功诿过。 创造性地去工作。 不上交、转嫁矛盾。 管理人员应该。。。。。。 对员工——尊重 要有一颗感激的心，因为，他们是所有对客服务、前后台工作的执行者。 要把员工培训作为自己一项重要工作。 努力营造良好的工作、学习、生活环境。 尊重员工思想 善于调动员工积极性。 管理人员应该。。。。。。 对工作——务实 不当面一套背后一套，工作不是做给领导看。 善于发现和敢于暴露问题，并积极想办法解决问题。 要沉下去，关注细节。 不做老好人，工作敢较真。 不断创新，要以新迎客、以新留客、以新增客、以新取胜。 怎样发号司令？ 告诉执行者，你要的结果和效果 强调执行者，事情对团队的后果 不要让执行者有商量的余地 要让执行者感到被重视 让执行者感到你是一个说一不二的人 问题？ * * *