HACCP食品安全管理体系课件.pptVIP

liuyazheng 危害分析与关键控制点 刘亚争 2011-6 135-9257-2834 国内品牌食品安全事件回顾 三鹿奶粉（三聚氰胺） 双汇 （瘦肉精） 统一宝健运动饮料、芦笋汁和7-SELECT低钠运动饮料 (塑化剂DEHP） 主要内容 HACCP的简介 为什么要实施HACCP 建立HACCP的的前提条件 HACCP原理 公司HACCP的介绍 第一章 HACCP的简介 危害分析与关键控制点 Hazard Analysis and Critical Control Point 第一章 HACCP的简介 20世纪60年代，美国的拜尔斯堡（Pillsbury）公司承担太空计划中宇航食品的开发任务。 为了确保提供安全的食品。因此提出了建立预防性体系，在生产系统中对生产安全过程实施危害控制，从管理上来保证食品安全。 HACCP的基本概念 是食品安全品质保证系统 强调事前监督胜于事后检验 非零缺陷系统 为降低食品安全危害而设计 实施的基础是GMP、SSOP 第二章 为什么要实施HACCP 为什么要实施HACCP 人类健康的需要 食品贸易的需要 第三章 建立HACCP的前提条件 一）GMP 一）工厂设计及设施的卫生管理 二）原料的采购、贮存、运输卫生要求 三）工厂卫生管理 四）生产过程卫生管理