南长城国际大酒店餐饮策划方案.docVIP

南长城国际大酒店餐饮策划方案 理事长、酒店领导： 我酒店开业在即，结合周边商圈的酒店经营，根据我酒店的规模档次，从厨部的立场做出如下经营策划： 一、出品方面： 菜系搭建由粤菜、湘菜、川菜、本帮菜四大部分组成，结合星级酒店的出品要求再配以川式凉菜，潮式卤水，粤式点心靓汤类和蒸菜系列。 粤菜代表产品有：精品佛跳墙、特色肚包鸡、法式鹅肝卷、生滚鳄鱼肉，潮式小炒皇等。 湘菜代表产品有：生态花猪肉、洞庭水鸭煲、养生大宝、秘制口味蛇、焖锅系列等。 川菜代表产品有：一掌定韩坤、辣子肥牛、鲜花椒爆肥牛、奶汤烩蹄筋、特色金牌烤肉等。 黔菜代表产品有：黔味豆豉回锅肉、糟辣锦江鱼、香辣河三鲜、贵阳辣子鸡、糟辣菜系列等。 川式凉菜的代表产品有：四川老坛子，老牌口水鸡、灯影牛肉、怪味系列、红油蒜泥肉。 潮式卤水的代表产品有：广式片皮鸭、潮式卤水、白切鸡、吊烧乳鸽皇、秘制叉烧排等。 广试面点的代表产品有：象形面点系列、绿豆小酥饼、老面大馒头、绿色手杆面、广式叉烧系列等。 靓汤类的代表产品有：广式老火汤、新派盗汗汤、江西瓦罐汤系列、紫砂壶煨汤、炖品每人每系列等。 蒸菜的代表产品有：蟹黄狮子头、湘西干层腊肉、腊味合蒸、杂粮五谷蒸、虫草炖肉饼等。 二、采购方面： ①、异地采购： 海鲜产品：建议我店从广州、贵阳直接发货，减少本地供货的中间差价； 调味品：如品牌的加乐鸡汁、莲花味精、李锦记的生抽、老抽、蒸鱼豉油等可从贵