无公害蔬菜生产术培训手册.doc

无公害蔬菜生产技术培训手册 三水区社区学院 编制 佛山市三水区农林技术推广中心 无公害蔬菜生产技术 一、无公害农产品概念 1、 无公害农产品是指产地环境,生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工品的食用农产品。 ——《无公害农产品管理办法》 无公害农产品是在特定的技术标准下生长和生产初加工出的产品，其标准涵盖了产地环境质量标准、生产质量生产标准、投入品使用标准、产品标准和认证管理技术规范类标准及相关标准，构成了一个“从土地到餐桌”严格的全程质量控制标准体系。 无公害农产品的管理是一种质量性质的管理，而通常质量认证合格的表示方式是颁发“认证证书”并在产品包装上使用全国统一的无公害农产品标志的食用农产品，才是无公害农产品。 无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。 必须符合以下四个标准： ①蔬菜产品的生产和原料产地必须具有良好的生态环境，有害的本底值符合国家规定的允许范围。 ②蔬菜的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程。对于农药、化肥、植物生长调节剂的应用，必须严格执行国家规定的安全使用标准。灌溉水质必须符合国家规定的水质标准。 ③蔬菜的生产、加工、包装、贮运、销售等各个环节，必须符合我国食品卫生法的要求。 ④最终的蔬菜产品，必须经国家有关食品检测部门按标准验收，达到合格标准才可销售。 无公害农产品刮开式标志（纸质） 无公害农产品刮开式标识（锁扣） 无公害农产品标识（捆扎带） 二、蔬菜生产的主要污染源 ①农药污染 长期不合理、超剂量使用化学农药，使得害虫和病原菌种群的抗药性逐年增强； 抗药性的增强迫使加大农药的用量，增加使用的农药次数； 农药的浓度越用越大，高残留农药和剧毒农药的使用也越来越广，致使蔬菜产品中的农药残留量越来越高； 大量不合理使用化学农药，不但直接危害消费者的身体健康，还严重破坏菜田生态环境。 ②肥料污染 大量使用无机化肥，尤其是片面大量使用无机氮肥， 导致蔬菜产品组织内硝酸盐大量积累，含有超量的硝酸盐的菜被人食用后，在人体内形成强致癌物质－亚硝胺。 造成地下水的高度富盐基化，人体摄入后危害身体健康。 ③农用塑料污染 随着地膜的大量使用，菜田中残膜破坏了土壤的物理性状，阻碍了蔬菜根系的正常伸展与发育，影响蔬菜产量。 ④工业“三废”污染 工业“三废”是指废水、废渣和废气，含有的有害物质包括二氧化硫、氟化氢、氯乙烯、氮氧化物、酚类化合物、铅、锌、铜、铬等20多种物质。 工业三废通过污染周围环境中的水、土壤和空气，从而污染蔬菜。 ⑤有害微生物污染 未经过处理的食品工业的废料，医院的污物、污水，生活和未经过高温发酵的人畜粪便中，常常携带有大量的致病微生物、寄生虫卵（沙门氏杆菌、病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫）等，流入菜田，造成蔬菜污染。 速生叶菜生产过程中泼浇人粪尿，使有害微生物污染更为严重。 在贩运、销售蔬菜过程中用污水浸泡和清洗蔬菜，导致蔬菜的二次污染。 ⑥激素和保鲜剂污染 果菜类蔬菜为了促进坐果，常使用各种保花保果的生长调节剂； 为了促进果实成熟和提早上市，经常依靠激素催熟。 有些蔬菜在贮存期间常使用保鲜剂，以延长保鲜期。 不适当地滥用激素和保鲜剂，都会致使蔬菜产品受到污染和降低其风味品质。 三、无公害蔬菜生产技术体系 无公害蔬菜标准化生产必须采用综合性技术措施，生产的各个环节都应遵照《无公害农产品生产技术规范》进行生产，产品质量安全指标要符合《无公害农产品质量安全标准》要求。 根据避免污染、改善品质、提高产量、可持续发展的基本原则，建立规范化的生产技术体系，制定具体的操作规程。 因此，无公害蔬菜生产应根据当地的实际条件，在现有生产水平的基础上，根据其生产技术原则，制定各项具体的措施。 无公害农产品生产操作技术规程 1 范围 本标准规定了无公害农产品(或产品原料)生产过程肥料、农药的使用，产品加工和包装准则。 本标准适用于无公害农产品的生产和加工。 2 引用标准 下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有 标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。 GB3095-96 环境空气质量标准 GB383