中1厨岗位职责.docVIP

岗 位 职 责 FB8.1 部门：餐饮部 岗位：中厨房 职务：厨师长 姓名： 制定日期： 直接上级：总经理 督导下级：副厨，主管 联系部门：公司各部门、 岗位描述： 任职人员需从事厨房工管理工作十年以上。 全面负责中厨房的生产管理组织工作和日常管理，保证中餐厅的销售需求，不断研制新菜式，提供优质的菜点食品，最大限度地满足市场需求、确保产品质量和成本控制符合饭店要求，不断提高员工的业务素质。 岗位职责： 接受餐饮部总监、行政总厨的领导，完成指派的各项工作。 适时组织食品周，推出特色食品，负责高档宴会菜单及出品质量。 督导下属并亲自检查每日所需食品的数量，开出领货单 每日验收供应商所供食品，保证食品符合质量要求和价格要求。 编制餐厅各种菜单，为成本核算提供依据。督导员工的食品准备工作，有效地控制食品成本 掌握中餐发展动态，开展研究适合市场的新菜肴。 随时检查员工出勤及仪表仪容。 督导主管的工作，协调安排厨房合理用工。 下班前检查所用设备避免不安全隐患。 认真贯彻上级的指示 对员工工作进行检查并负责评估。 全面安排厨房业务培训计划并对主管的业务能力实施培训。 13. 协调工作中出现的问题并及时报告行总经理。 岗 位 职 责 FB8.2 部门：餐饮部 岗位：中厨房 职务：副厨，主管 姓名： 制定日期：2002。8 直接上级：厨师长 督导下级：领班 联系部门：餐厅各部门 岗位描述： 任职人员需从事厨房工管理工作六年以上。 接受厨师长的领导，完成各项任务，安排员工的具体工作并指挥、督导、检查每个的工作情况。 岗位职责： 1. 接受厨师长的领导，完成指派的各项工作。 掌握当日菜单和任务情况，安排本班组员工的工作。 负责本班组的工作班次安排。 每日提出本部门的订货要求报厨师长审批。 检查餐前的准备情况，积极向厨师长提出工作建议。 负责督导员工食品加工和制作工作。 安排、检查员工领货和货品的数量、质量。 检查本部位卫生和员工个人卫生情况。 督导检查食品质量及出菜速度，确保符合饭店标准。 每日向厨师长汇报当日工作情况及员工意见。 协助厨师长对食品成本进行控制。 每日查看设备运转情况，确保安全操作，杜绝火灾隐患。 对所属员工的工作实行评定考核。 在厨师长的指导下落实培训计划。 岗 位 职 责 FB8.3 部门：餐饮部 岗位：中厨房 职务：领班 姓名： 制定日期：2002.8 直接上级：主管 督导下级：厨工 联系部门：餐厅、厨房、管事部 岗位描述： 任职人员需从事厨房管理工作四年以上。 负责每日零点及宴会原材料的准备工作，合理安排员工，发挥每个员工的积极性。 岗位职责： 接受厨师长、主管的领导，完成指派的各项工作。 负责本班组工作指挥与检查，确保工作按质达标符合要求。 按已制定的岗位职责，考核本班组厨师的工作，提出奖罚建议。 了解当日菜单和任务情况，并准确执行。 率领本班组人员按标准做好餐前、餐中及餐后的各项工作。 保证本班组产品质量，工作标准，出菜时间符合饭店规定。 保证食品安全贮藏，设备和工具整齐清洁，环境卫生和安全操作符合饭店标准。 检查本班组厨师的仪表仪容和个人卫生，使之符合饭店规定。 按要求履行其他各项工作任务。 岗 位 职 责 FB8.4 部门：餐饮部 岗位：中厨房 职务：厨师 姓名： 制定日期：2002.8 直接上级：领班