2007年《公共营养师》国家职业资格考试基础部分试题.docVIP

2007年《公共营养师》国家职业资格考试基础部分试题 ? 一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分） ? 26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（） A维生素A??B维生素D??C维生素B1??D维生素B2 27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（） A粪氮??B食物氮??C食物摄取量??D尿内源氮 28、优质蛋白质主要来源于（） A谷类??B肉蛋奶类??C蔬菜??D水果 29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（） A煮黄豆??B豆浆??C豆腐??D豆芽 30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） A蔗糖??B葡萄糖??C果糖??D乳糖 31、下列炊具中使维生素C的更多损失（） A铝锅??B铜锅??C砂锅??D陶瓷锅 32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（） A?1：2??B?2：1??C?1.5：1??D?1：1 33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（） A?2.0g/100g??B?1.5g/100g??C?1.0g/100g??D?0.5g/100g 34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（） A餐后血糖应答水平百分比值越大?? B餐后血糖升高相对缓和?? C餐后血糖骤然升高?? D葡萄糖在体内扩散速度急剧 35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（） A肉??B鱼??C大豆??D蔬菜 36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（） A猪肉??B猪肝??C猪脑??D猪舌头 37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（） A?25g??B?25-50g??C?50g??D?50-100g 38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。 A营养成分说明??B维生素含量??C蛋白质含量??D减少危险疾病的发生 39、豆类及豆类制品摄入量是（） A?25g??B?25-50g??C?50g??D?50-100g 40、鱼虾类摄入量是（） A?400-500g??B?100-200g??C?50g??D?50-100g 41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。 A1983年7月1日????B1995年7月1日?? C1995年10月30日??D2000年10月15日 42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A代谢旺盛的叶?花?茎含量高??B与叶绿素的分布平行?? C叶菜高于瓜类??D根茎类高于叶菜类 43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（） A?10mg??B?5mg??C?25mg??D?35mg 44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（） A?7g??B?5g??C?3g??D?1g 45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（） A?0.5%??B?1%??C?5%??D?3% 46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（） A蛋白质??B脂肪??C碳水化合物??D维生素 47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（） A植酸??B草酸??C鞣酸??D磷酸 48、RNI是以下列哪项为基础制定的（） A?AI??B?UL??C?RAI??D?EAR 49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（） A年龄别身高法??B总体脂肪法??C年龄别体重法??D身高别体重法 50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A称重法??B查帐法??C?24小时回顾法??D化学分析法 51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A称重法??B查帐法??C?24小时回顾法??D化学分析法 52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（） A牛肝??B羊脑??C猪肾??D猪肉 53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（） A?1-2千克??B?5-6千克??C?9-10千克??D?10-5千克 54、营养学中的膳食结构是指（） A食物内部的组织结构??B食物的化学组成??C组成膳食的食物种类?? D居民消费的食物种类及其数量的相对构成 55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（） A左心室??B右心室??C左心房??D右心房 56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（） A胆总管??B十二指