2008年营养师基础试题及答案.docVIP

2008年营养师基础试题及答案 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g?? B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g?? D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g ? 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝???? B．猪肉?? ????C．玉米?????? D．山药???? E．牛奶 ? 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁?????? B．锌?????? C．硒?????? D．硫胺素???? E．核黄素 ? 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优???? B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入???? D．总热能摄入不变?????? E．增加镉的摄入 ? 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌?? B．氮???? C．钙???? D．硒???? E．铁 ? 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒?? D．宜每日供给?? E．以上都是 ? 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化?? B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生?? D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 ? 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸?? B．亚油酸、α-亚麻酸?? C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸???????? E．亚油酸 ? 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) ? A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶?? B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 ? C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病?????? D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 ? 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油???? B．玉米油???? C．椰子油???? D．橄榄油???? E．豆油 ? 11．在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降?? B．铁结合力上升?? C．血红蛋白下降?? D．血清铁蛋白下降???? ??E．红细胞压积下降 ? 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A 维生素B1?? B 维生素B2?? C 维生素C?? D 维生素A?? E 维生素E ? 13．核黄素良好的食物来源是(A) A．动物内脏、蛋、奶类?? B．蔬菜?? C．水果?? D．粮谷类?? E．植物油 ? 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A．维生素A?? B．维生素C?? C．维生素B2?? D．维生素B6?? E．维生素E ? 15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A．含量较低?? B．营养价值很低 C．人体吸收率较高 D．主要存在于蛋清中?? E．以上都不正确 16．母乳中含量最低的营养素是(D) A．钙和维生素D?? B钙和维生素A?? C 铁和维生素A?? D 铁和维生素D?? E 维生素A和维生素D ? 17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A. ．游离型?? B．半游离型?? C．结合型?? D．半结合型?? E．以上都不是 ? 18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C) A ．5.373×10-3?? B．0.2219?? C．0.3875?? D．0.5373?? E．2.5806 ? 19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D) A．5～10g?? B．10～15g?? C．15～20g?? D．20～30g?? E．30～40g ? 20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C) A．肌纤维 ??B．脑细胞?? C．红细胞?? D．神经细胞?? E．白细胞?? ? 21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D) A．尿素?? B．氨?? C．尿酸?? D．肌酐?? E．氨基酸 ? 22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C) A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性?? B．EFA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸?????????????? D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 ? 23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是