2010年5月山东省公共营养师四级技能操作考试试卷.docVIP

2010年5月山东省公共营养师四级技能操作考试试卷 ? 一、简答题（第1—5题，每题6分，满分30分） 1、利用食物称重法调查食物摄入量的关键技术有哪些？ ? ? ? ? 2、简述确定成人每日膳食营养目标的方法和原则。 ? ? ? ? ? 3、食物感官评价的内容和指标有哪些？ ? ? ? ? ? 4、入户访谈的技能有哪些？ ? ? 5、判断儿童生长发育迟缓需要注意哪些问题？ ? ? ? ? 二、计算题（第6题10分，第7题10分，共计20分） 6、购买芹菜600克，摘下的根、枯叶及去除的泥沙共计90克，试求芹菜的食部。大米生重50克，煮好后的重量为125克，试求大米的生熟重量比。（10分） ? ? ? ? ? 7、某女23岁，办公室人员，身高165.0cm，体重43.0kg,试求其BMI值和标准体重指数，并作出相应体质判断。 ? ? ? 三、案例分析题（第8题20分，第9题30分，共计50分） 8、某幼儿园购进大批夹心饼干，其食品标签如下： 食品名称：夹心饼干 配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、葡萄糖粉、起酥油、果葡萄糖浆、 黑芝麻、鸡蛋、麦芽糊精、转化糖浆、小麦麸皮、脱脂奶粉、盐、黑豆、 燕麦、白芝麻、碳酸氢铵、食用香精、叶绿素铜、柠檬酸、L—酒石酸、 卵磷脂 净重量：108克 保质期：12个月 执行标准：GB/T20980 生产日期：见封口（2010年4月20日） —————开袋后请即食用———— 生产商：XXXXXXX 地址：XXXXXX 生产许可证号：QS70101010001 一些家长认为这个食品不好，不能长期作为供应孩子的食物；而幼儿园负责伙食的刘老师却认为，好吃又含有鸡蛋、花生、黑芝麻、白芝麻、黑豆等物质，很有营养。双方有了不同看法。作为一名公共营养师，请你根据此情况和食品标签，作出解释和分析，并对消费给出合理的建议。（20分） ? ? ? ? 9、李阿姨今年50岁，身患糖尿病数年，一位营养师为她设计了一日带量食谱（见下表），因受食物选择所困，李阿姨使用此食谱已有1个月，自己不知道该如何选择膳食。作为公共营养师的你，在了解到这些情况后，请为李阿姨介绍一下什么是食物交换份法以及特点，并利用食物交换份法为其设计出一周带量食谱。（30分） 餐别 食物名称 原料及用量 备注 早餐 早餐奶 牛奶250ml ? 咸面包 面包50g ? 茶鸡蛋 鸡蛋1个 ? 午餐 芹菜炒肉 芹菜100g，猪肉50g ? 韭菜炒豆芽 韭菜25g，豆芽100g ? 米饭 大米100g ? 晚餐 拌黄瓜 黄瓜100g ? 肉末豆腐 肉末25g，豆腐50g ? 虾皮紫菜汤 虾皮5g，紫菜5g ? 玉米面发糕 玉米面50g，面粉50g ? ? 全天用油20g ? ? ? 1