广州名菜制作与营养保健教育介绍.doc

广州与酒店管理专业学历教育介绍 广州白云技师学院(广州白云工商高级技工学校）始创于1989年，是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工院校，是广东省高技能人才培养基地，广东省技师培养基地，已通过ISO9001：2008国际质量管理体系 认证。现有在校学生近15000人。是一所国内外知名的品牌职业技能学习院校。 国家劳动部首批命名的“全国重点就业训练中心”国家教育部、劳动部、经贸委联合授予“全国职业教育先进单位”中国就业培训技术指导中心授予“职业指导教学训练实验基地”共青团中央授予“全国青年创业培训基地”国家科学技术部授予“国家星火计划农民科技培训星火学校”劳动和社会保障部授予“全国职业培训教材建设突出贡献奖”“全国平安和谐校园”旅游与酒店管理系给学生提供了大量的高端粤菜烹饪厨师教学实践场地。2011年学院投入1000多万元完全按五星酒店标准设计改造3000多平方米新的高端酒店餐饮粤菜烹饪厨师教学实训室，主要包括5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。单班可同时容纳600人的实践学习。 王牌专业介绍 专业名称：课程安排： 序号 课程模块 主要内容 学时 1 粤菜烹饪技法 风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、象拔蚌刺身、霸王鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式等百多款菜式学习；川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等100款菜肴学习； 528 经过详细的企业用人调研设置本专业，在校学习后考取中式烹调师高级职业技能资格证和营养师资格证，毕业安排到各大酒店工作，就业前景和职业发展优越。 2 港式烧腊 化皮乳猪、烧鸭、深井烧鹅、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、脆皮叉烧、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等50多款港式烧腊学习； 108 3 中、西式点心制作 牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款广东点心、港式面包学习； 264 4 果蔬雕刻、像生拼盘 学习各种食品雕刻、冷菜拼盘技术 120 5 管理课程 餐饮管理、菜单计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健等课程； 90 培养目标：培养学生掌握中国名菜制作与营养保健的专业知识和操作技能，具备粤菜制作、湘菜制作、川菜制作、淮杨菜制作、营养配餐、点心制作、烧腊、食品装饰及餐饮经营管理等专业技能，成为具有良好的职业道德和服务意识的餐饮行业高技能应用型人才。 就业职业发展方向：国家厨师高级工人才目前比较稀缺，才占全部厨师总数的5.2%，所以本专业具有丰富的就业职业发展优势。毕业后主要安排星级酒店厨房后锅、砧板、水枱各岗位，前线锻炼1至2年进一步熟练掌握厨房烹饪技能和管理方法；第三年分别负责各大城市星级酒店粤菜烹饪主厨大厨，并能胜任厨师长、行政总厨、饮食总监等管理职位。 毕业发证：中式烹调师级、中式面点师级公共营养师(中级)、毕业证（高技+成人大专双学历） 学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号，招办020专业负责老师QQ1743865096，欢迎咨询。 教学实训场室介绍 广州白云技师学院(广州白云工商高级技工学校）旅游与酒店管理系为满足学子们和酒店企业的需要，学校投入了1000万改造旅游与酒店管理专业实训场室，面积达3000多平方米，并购进了新的高端酒店厨房设备。其中5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。 课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学们更能熟练掌握现代高端酒店宾馆管理、粤菜烹饪、面点制作、西餐烹饪等专业的操作技能，为以后的实习、就业打下扎实的专业基础，为自己的职业生涯保驾护航。 先进的一体化中餐烹饪示范场室1 小班上课保证质量 五星酒店标准设计的中餐烹饪实训场室1 中餐烹饪实训场室2 规范职业行为提升专业素养 中餐烹饪示范场室2 小班上课保证质量 五星酒店标准设计港式烧腊实训场室1 港式烧腊实训场室2 先进的一体化点心面包示范场室1 小班上课保证质量 点心面包实训室1 小班上课保证质量 五星酒店标准设计的点心面包实训场室2 小班上课保证质量 点心面包实训室3 小班上课保证质量 蛋糕裱花实训场室 小班上课保证质量 专供