03286食品营养学.docVIP

课程名称：食品营养学 课程代码：03286（理论） 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《》自学考试的（本科）的专业课程之一也是相关专业的基础课程之一。学习，其重点是让学生理解和把握的基本，为学习其他专业课程打下良好的基础。 通过本章的学习，考生首先应该掌握的概念，了解的发展历程，。考生还应掌握的发展历程: 蛋白质、必需氨基酸和限制氨基酸以及氮平衡的定义。 理解：蛋白质的分类、生理功能和在人体内的动态变化及其主要来源。 应用：蛋白质的营养评价方法。 第二节 脂类（重点） 识记: 脂类、必需脂肪酸及脂蛋白的定义。 理解：脂类的分类、生理功能和在体内的动态变化及其主要来源。 应用： 第三节 碳水化合物（重点） 识记:碳水化合物的定义。 理解：碳水化合物的分类、生理功能和在体内的变化及其主要来源。 应用： 第四章 微量营养素 一、学习目的与要求 通过本章的学习，考生应掌握维生素和矿物质的分类，掌握各种维生素的溶解性和在人体中的作用以及缺乏症的表现，明确各种维生素的食物来源和营养水平鉴定。掌握矿物质的来源和生理功能及影响吸收的因素。 二、考核知识点与考核目标 第一节 维生素(重点) 识记:维生素、维生素A原的定义。 理解：维生素的生理功能、营养学水平鉴定和推荐摄入量；维生素缺乏导致的症状及维生素的食物来源。 应用：各种维生素的应食的食物各种的。应用： 第二节 营养监测（一般） 识记：营养监测的定义。 理解：营养监测的指标；营养监测与营养政策、营养研究的关系。应用： 第三节 营养政策（一般） 识记： 理解：我国营养政策的发展历史；提高人民食物的营养质量需要加强的工作。应用： 第四节 营养教育（一般） 识记： 理解：实施营养教育的方法。应用： 第十二章 强化食品和工程食品 一、学习目的与要求 通过本章的学习，考生应掌握强化食品和工程食品的定义，明确强化食品必须符合的条件。了解我国对强化食品的管理，理解谷类强化食品的方法和母乳化奶粉的制作特点。此外，考生还应掌握工程食品的特点、工程食品与传统食品的区别和联系以及我国工程食品研究的现状。 二、考核知识点与考核目标 第一节 强化食品（重点） 识记：强化食品的定义。 理解：强化食品必须符合的条件；我国对强化食品的管理；谷类食品强化的方法；婴儿配方奶粉的特点和制作过程。 应用： 第二节 工程食品（自学） 识记：工程食品的定义。 理解：工程食品的特点；工程食品和“天然食品”、“传统加工食品”、“合成食品”的区别和联系；工程食品研究开发中存在的问题。 应用： 第十三章 保健食品 一、学习目的与要求 通过本章的学习，考生应掌握保健食品的概念及保健食品与一般食品、药品的区别，明确保健食品的理论基础、保健食品的基本要求和保健食品的审批和申报流程。考生还应对国内外保健食品的发展现状有所了解。 二、考核知识点与考核目标 第一节 保健食品的概念（重点） 识记：保健食品的概念。 理解：保健食品与—般食品、药品的区别；保健食品的理论基础。应用： 第二节 国内外保健食品简介（自学） 识记： 理解：国内外保健食品的发展现状。应用： 第三节 我国保健食品的法制化管理（一般） 识记： 理解：保健食品的基本要求；我国保健食品管理的法制化进程；保健食品的审批和申报流程；保健食品的标志。应用： 第四节 保健食品的原料资源（次重点） 识记： 理解：保健食品原料资源的种类；保健食品的包装。应用： 第五节 我国保健食品的展望（自学） 识记： 理解：我国保健食品的发展历史和今后保健食品研究的重点。应用： 第十四章 药膳简介 一、学习目的与要求 通过本章的学习，考生应掌握药膳的定义和配置原则，了解药膳的烹调方法和常用的补益药膳和所需要的原料，能够配制出常见的药膳。 二、考核知识点与考核目标 第一节 药膳的定义及其配制原则（自学） 识记：药膳的定义。 理解：药膳的配置原则。应用： 第二节 药膳的烹调方法及常用的补益药膳（自学） 识记： 理解：药膳的烹调方法；常用的补益药膳的种类和所用的原料以及配置的方法。应用：配制常用的补益药膳。 第十五章 生命科学进展与食品营养学的关系 一、学习目的与要求 通过学习本章，考生应掌握衰老的自由基学说，以及食物中的自由基清除剂，掌握条件必须氨基酸、肉碱和茶多酚的特点及其生理功能。理解双歧杆菌的作用机理，了解双歧杆菌和茶多酚研究现状。 二、考核知识点与考核目标 自由基生命科学研究进展（自学） 识记：自由基的定义；衰老的自由基学说。 理解：自由基的种类；自由基对器官组织的损伤的表现；食物中的自由基清除