营养与健康课件.ppt

 国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。 近年来，我国社会经济快速发展，居民的膳食状况明显改善，同时我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。 随着社会经济发展，我国城市化速度将逐步加快，人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出 世界卫生组织曾提到：每个人的健康和寿命有60％取决于自己，15％取决于遗传基因，10％取决于社会因素，8％取决于医疗保障，7％取决于气象因素。 余宗族素多，向余二百。建安纪年以来，犹未十稔，其死亡者，三分有二，伤寒十居其七。感往昔之沦丧，伤横夭之莫救，乃勤求古训，博采众方，撰用《素问》…… 张仲景《伤寒论序》 中国居民传统饮食结构特点 我国饮食结构与其他国家比较 中国饮食结构的三次变迁 1982年－2002年城乡居民动物性食物消费量 能量食物来源构成变化 能量的供应来源10年变迁 中国膳食结构变迁结果 国人十大死因 癌症、心脏疾患、脑血管疾患、糖尿病、事故伤害、肾炎与肾症候群及肾变性病、肺炎、自杀、慢性肝病及肝硬化、高血压。 进入工业化社会以来，疾病谱、死亡谱、人口谱、健康谱已发生明显的变化。 100年前，约40％死于传染病，而今只占＜1％。 1900年，死于流感、肺炎、结核、胃肠疾病占全部死亡的三分之一。 而今全世界心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、意外死亡占全部死亡的75％以上。 2004年10月12日卫生部公布中国居民营养与健康状况调查结果。 调查结果显示，最近七年我国城乡居民的膳食、营养有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，但营养缺乏与营养失衡依然存在，慢性非传染性疾病患病率迅速上升。 18岁以上居民患病率 高血压 18.8％ 1.6亿↑ 上升31％ （与1991年相比） 糖尿病 2.6％ 2000多万 超重 22.8％ 10亿 肥胖 7.1％ 3亿 大城市 成人超重率30.0 ％ 上升39％ （与1992年资料相比） 肥胖12.3％ 上升97％ 儿童肥胖率8.1％ 血脂异常 18.6％ 1.6亿 中国居民平衡膳食宝塔 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 1982年－2002年城乡居民谷类食物消费量 人体必需的营养素 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：矿物质（常量与微量元素）、维生素（脂溶性和水溶性维生素） 其他膳食成分：膳食纤维、水、植物化学物 WHO推荐的适宜膳食能量构成是： 来自碳水化合物的能量为55%-65% 来自脂肪的能量为20%-30% 来自蛋白质的能量为11%-15% 你用以进行活动的身体是数百万年进化的结果。——你比想象的要老得多。 了解进化的动力及过程，可以为促进健康提供基本的启示与参考。 天生喜好甜食，但不应包括任何浓缩的糖分。 我们学会欺骗自然，一方面将糖分从食物中分离出来；另一方面又选择糖分浓缩的食物。 二、多吃蔬菜水果和薯类 膳食纤维是人体必需的膳食成分 植物的可食部分而不能被人体小肠吸收、对人体有健康意义、聚合度≥3的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。 增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血脂，降低餐后血糖和胰岛素水平。 蔬菜中一般含3%、水果中含2%左右。果蔬边缘或表皮的膳食纤维含量高于中心部位。 植物化学素 具有明确的生物效能，是必需营养素以外的化学成分多为植物来源。 包括萜类化合物、有机硫化物、类黄酮、植物多糖等。 具有抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗