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“公共营养师”技能实操题系列 营养质量指数 一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。 据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510) /相应营 养素的推荐摄入量(附表3, p512); 能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510) /成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ] 解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17 鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065 鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(1) 二 . 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ 解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15 瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(1) 三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ) 解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12 牛奶的能量密度=67/2000=0.034 牛奶中钙INQ= 0.12/0.034=2.88(1) 说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康 四 . 根据下表(参见p74, 表4-1) 计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的 营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。 热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg) 轻体力劳动女性的 营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2 大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41 解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18 视 黄 醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31 硫 胺 素INQ=(0.41÷700)/(359÷2100)=2.0 评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。 五 . 已知一成年男子、轻体力劳动, 热量的推荐摄入(RNI)为10042kj, 蛋白RNI为75g,视黄醇(维生素A) RNI为800μg, 硫胺素RNI为1.4mg, 核黄素RNI为1.4mg; 如果100g鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g; 视黄醇为194μg, 硫胺素为0.13 mg, 则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少? 解: 食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度 1 . 鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75)÷(653/10042)=2.62(1), 说明鸡蛋为营养食品; 2 . 鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)÷(653/10042)=3.73(1), 说明鸡蛋为营养食品; 3 . 鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)÷(653/10042)=1.43(1), 说明鸡蛋为营养食品。 人群营养(含运动营养) . 某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？ 已知: 5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。 每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。 每公斤体重需水量为150毫升/kg(见p208)。 解: 每日需热能为 6×110 = 660千卡; 因为: 每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡 所以: 设每日需奶量为x 则 100 : 89 = x : 660 x = 660 × 100 / 89 = 741 ml 每公斤体重需水量为150ml: 6公斤体重需水量为 6 ×150 = 900 ml. 所以: 除牛奶外需给水量 = 900 - 741 = 159 ml 二 . 心血管病人(冠心病、高血压)运动处方: 1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 如步行、慢跑、骑自行车等; 2 . 运动强度: 以最大心率的50%~60%的小强度运动为主; 3 . 运动时间: 30~50分钟/次; 4 . 运动频率: 每周不少于3次; 5 . 注意事项: 长期坚持, 循序渐进, 从低强度运动开始, 时间安排在下午, 避免在早上6:00~9:00的发病高峰期。 三 . 糖尿病人的运动处方: