公共营养师考试题.doc

公共营养师考试 一、填空题（第1—10题。将正确答案填入空格内。每题1分，共10分。） 1. HACCP有别于传统监督管理方法，它是对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对 。 2. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是 、 、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。 3. 马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是 。 4. 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用 、 、 等人工合成物质。 5. 我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的影儿代乳食品， 试验必须是阴性。 6. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 和 两类不饱和脂肪。 7. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是 。 8. 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、 、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。 9. 合成色素按其化学结构可分为 和 两类。 二、单项选择题（第11题—第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入括号内。每题1分，供30分。） 11. 因膳食不平衡导致的营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为：（ ）。 A. 遗传性肥胖 B. 继发性肥胖 C. 单纯性肥胖 D. 混合型肥胖 12. 预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（ ）。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C. 甘油三酯 D. 胆固醇 13. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。 A. 甜炼乳 B. 调制奶粉 C. 淡炼乳 D. 全脂奶粉 14. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸 15． 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）。 A．45%～50% B．70%以上 C．55%～65% D．30%以下 16．大豆中的蛋白质含量（ ）。 A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% 17．某食物中蛋白质的INQ值大于1（ ）。 A. 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B. 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C. 表示食物蛋白质供给量与能量供给量平衡 D. 表示食物蛋白质的供给高于机体所需 18. 维生素B2缺乏体征之一是（ ）。 A. 脂溢性皮炎 B. 周围神经炎 C. 腹泻 D. 牙龈疼痛出血 19. 当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。 A. 叶酸 B. 蛋白质 C. 铁 D. 维生素A 20. 豆芽中富含（ ）。 A. 维生素E B. 叶酸 C. 维生素B D. 维生素C 21. 棉籽油的主要卫生问题是（ ）。 A．黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C. 铅 D. 芥酸 22. 能促进钙吸收的措施是（ ）。 A.经常在户外晒太阳 B. 经常做理疗（热敷） C. 多吃谷类食物 D. 多饮酒 23. 具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁聚集作用的是（ ）。 A. 茶多酚 B. 大蒜 C. 洋葱 D. 草酸 24. 维生素A缺少的临床体征是（ ）。 A. 干燥，毛囊角化 B. 毛囊四周有出血点 C. 癞皮病皮炎 D. 阴囊炎，脂溢性皮炎 25. 社会经济状况常用指标恩格尔Engel指数，其数值越大说明（ ）。 A.生活水平越贫穷 B.生活水平越富裕 C.工资收入越大 D.用于购买食品的支出越大 26. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A. Hg B. Cd C. Pd D. As 27. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ）成份分解而致。 A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 纤维素 28．聚乙烯塑料制品为包装材料使用，其安全性是（ ）。 A．安全 B．不安全 C．限定使用范围 D．限定乙烯单体量 29．花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生学问题。 A．大肠杆菌 B．肠道致病菌肥 C．霉菌 D．酵母菌 30．味精的化学名是（ ）。 A．谷氨酸钾 B．鸟苷酸二钠 C．谷氨酸钠 D．谷氨酸钙 31．我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。 A．甘草 B．