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调料发展部理化实验 品管部 一、水分测定（烘箱法） 1、范围 本方法是在常压条件下，采用烘箱在130℃烘干调味料及水产品以测定产品水分。 此方法不适用于特殊产品的水分测定，如含有在130℃时不稳定物质的产品。 适用产品：紫菜、鸡精、复合调味品、香辛料、海苔 2、原理 将试样放在温度为130℃～133℃的恒温烘箱内，于常压下烘干45min，测定样品损失的重量。 3、所用仪器及试剂说明 3.1、分析天平（标准砝码）：感量0.001g 使用注意事项： 1.称量物不能直接放在称量盘内，根据称量物的不同性质， 可放在纸片、表面皿或称量瓶内。不能称超过天平最大 载重量的物体。（MAX=310g） 2.同一称量过程中不能更换天平，以免产生相对误差 3.2、烘盒或不锈钢盘：在测试条件下不受调味料及水产品影响的金属铝盒，并有大小合适的盒盖。 3.3、恒温烘箱：电热干燥箱。 3.4、干燥器：内置有效干燥剂和 一个使烘盒快速冷却的多孔厚隔板。 3.5、干燥剂：变色硅胶 原理：对介质中含的水蒸汽有极强的吸附作用， 同时又 能通过所含氯化钴结晶水数量 变化而显示 不同的颜色，即由吸湿前的蓝色随吸湿量的增加逐 渐转变成浅红色。  3.6、镊子、剪刀、药匙 注意事项:根据试剂用量不同,药匙应选 用大小合适的，不能用药匙取用热药品,也不 要接触酸、碱溶液，取用药品后,应及时用 纸把药匙 擦干净。 4、试验样品 样品应在充分混合均匀后使用，样品应放在防潮、密封的容器或包装袋内，样品取出后，将剩余样品存储于相同的容器或包装袋内，以备下次复测时使用。 抽样方法可参考国家技术规范JJF1070-2005 5、实验步骤 5.1、烘盒恒重 取干净的空铝盒，放在130℃的烘箱内 30min-60min，取出铝盒置于干燥器内冷却至室温，取出称量；再烘30min，重复进行冷却，称量至前后2次质量差不超过0.005g即为恒重（m0） 5.2、样品及烘盒称量 取2g-10g充分混匀的试样，置于恒重后的铝盒中，试样均匀分布在盒底表面，样品厚度约5mm，盖上盒盖，秤取铝盒及样品总质量（m1）。整个过程中，应尽可能减少铝盒在空气中的暴露时间。 5.3、测定 称量结束后，将盒盖打开斜靠在铝盒旁，迅速将盛有试样的铝盒和盒盖放入已预热到130℃的恒温烘箱内，样品在130℃-133℃的条件下烘干45min，然后取出，并迅速盖上盒盖，放入干燥器中，冷却至室温，然后将烘盒从干燥器中取出，称量出样品和带盖烘盒的总质量（m2）。 6、结果计算 （m1-m0） X= ×100% （m1-m2） 式中： X ——试样水分含量，%； m0 ——恒重后空铝盒和盖的总质量，g； m1 ——干燥前带有样品的铝盒和盖得总质量，g； m2 ——干燥后带有样品的铝盒和盖的总质量，g。 8、产品水分标准 二、盐分测定（直接滴定法） 1、范围 本方法适用于经处理后样品的水溶液颜色较浅的样品。 适用产品：海苔、复合调味品、鸡精调味料 2、原理 样品经稀释后，洗出的氯离子，用硝酸银溶液直接滴定，用铬酸钾溶液指示终点。 反应式为：CL-+Ag+ →AgCl↓(白色沉淀） 2Ag++CrO42+ →Ag2CrO4 ↓(砖红色沉淀） 3、所用仪器与试剂说明 3.1、指示剂：10%铬酸钾溶液（黄色斜方晶体，溶于水，不溶于乙醇 ） 3.2、滴定液：0.1mol/L硝酸银标准液 储存注意事项： 储存于阴凉、通风的库房； 实验室应储存于棕色玻璃瓶里。远离火种、热源， 避免光照。 2AgNO3 = 2Ag + 2NO2↑+ O2↑ 3.3、吸量管 操作注意事项：溶液流完后需等15s后再拿出移液 管，以便使附着在管壁的部分溶液得以流出。如果移 液管未标明“吹”字，则残留在管尖末端内的溶液不可吹 出，因为移液管所标定的量出容积中并未包括这部分残留溶液。 若滴定管在欲使