三年制食品加工技术专业教学计划.doc

食品加工技术专业 教学计划 （Food Processing Technology） （专业代码：610301） （高中三年制） 甘肃畜牧工程职业技术学院 食品科学系 二○○六年六月 . 甘肃畜牧工程职业技术学院 食品加工技术专业教学计划 ( Food Processing Technology ) （专业代码：610301） 根据教育部《关于制订高等职业学校教学计划的原则意见》和省教育厅《关于制订指导性教学计划的通知》精神，以“面向现代化、面向世界、面向未来”的科学发展观为指导，在吸收和借鉴兄弟院校成功经验的基础上，积极探索普通高等职业教育特色的教学模式，科学合理地构建高职课程体系，树立现代教育观念，按照有利于学生综合职业能力、全面素质的培养和提高，有利于学生创新精神、创新意识、实践能力的培养和提高的要求，结合社会对本专业人才的客观需求及本专业发展的特点，特制订本专业计划。 一、招生对象与学制 招生对象：高中毕业生或具有同等学力者 学习年限：三年 二、培养目标与业务范围 （一）培养目标 本专业培养热爱祖国，有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美、劳全面发展，适应社会主义市场经济发展需求，基础扎实，知识面广，实践能力强，专业素质高。具备从事本专业必需的理论知识和专业技能，能在生产、服务、技术和管理第一线从事本专业工作的高等职业技术人才和高素质的专业管理人才。 （二）人才规格 1.具有正确的世界观、人生观和价值观，坚持四项基本原则，努力学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，要为社会主义现代化建设服务；具有为国家富强，民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。. 2.本专业学生主要学习化学、生物学和食品加工学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品检测等方面的综合能力的训练，具有食品加工与保藏、产品品质分析与控制及生物技术在食品工业中的应用的基本能力。 3.掌握生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品技术原理等学科的基本理论和基本知识。掌握食品加工、分析、检测的方法。 4.具备在食品加工领域从事生产、管理、新技术应用与新产品开发的基本能力。熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规。了解食品加工、贮藏、保藏及资源综合利用的前沿理论和发展动向。 5.具有健康的身体素质和心理承受能力，具有美的欣赏能力、发现力和创造力。 （三）业务范围 适应各级政府职能部门，食品进出口检验检疫局、卫生防疫站、食品加工企业及自主创业实体等单位从事食品生产、管理及新产品开发等工作。 三、教学活动时间分配（详见附表） 本计划理论教学83周，学期考核5周，入学教育1周，毕业教育1周，军训1周，公益劳动5周，教学实训7周，岗前实训17周，技能鉴定1周。 全过程理论教学与实践教学的比例约为1：1.2。 教学活动时间分配见附表1 四、课程设置与学时分配 （一）本专业全学程共开设35门课。其中基础课13门，专业课17门，专业选修课5门。 （二）全学程总学时3116学时，其中课堂讲授1676学时，实验实习450学时，教学实训及其它环节990学时。 课程设置与教学实践安排见附表3。 五、主要课程说明 （一）基础课 1. 思想政治理论课 13. 生物统计（51学时） 主要学习生物统计与试验设计的基本概念显著性检验及相关和回归的意 义、原理，试验设计原则。 14. 食品工程原理（85学时） 主要学习食品工业中常见单元操作的基本原理，典型设备及工艺尺寸计算包括：（1）动量传递过程，包括流体输送、过滤、沉降、固体流克化等；（2）热量传递过程包括加热、冷却、蒸发；（3）质量传递过程，包括蒸馏、萃取、浸出；（4）热质传递过程、热量、质量同传递，包括干燥、结晶（5）热力过程，包括压缩、冷冻；（6）机械过程，包括粉碎、筛分。 15. 食品机械与设备（68学时） 主要学习运输机械与设备、原料、预处理机械与设备、均质机械与设备、原料半成品热处理技术与设备、真空浓缩设备、干燥机械与设备、装料机械与设备、封罐机、排气、杀菌机械与设备、包装机械与设备、制冷机械与设备。 16. 乳制品工艺学（85学时） 主要学习乳的组成、化学成分、物理性质、异常乳、热处理对乳的影响，乳质品工艺包括常乳和超高温灭菌乳、乳粉、冰淇淋、酸乳、奶油、干酪的加工工艺。 17. 食品贮藏保鲜技术（64学时） 主要学习我国主要果品蔬菜以及一些特色果品蔬菜的采后生理学和采后处理、贮藏、保鲜技术基础，主要包括采后贮藏、保鲜特性、具体处理方法和贮藏保鲜、运输技术及所用冷库等设施要求条件管理方法等。 18. 动物性食品卫生检验（96学时） 主要学习动物性食品的卫生检验，微生物检验及理化检验的内容方法及按照有关法律规定处理实际问题。