食品卫生安全资料.doc

甘棠二小食品卫生安全管理工作 为做好学校2011年食品安全管理工作，按教育局文件精神，切实重视学校食品卫生安全工作，有效地遏制学校食物中毒事件的发生，确保学生身心健康。树立学校食品卫生安全防范意识。 一、工作目标 预防学校发生群体性食物中毒，把各种控制指标降到最低点。以保障广大师生的身体健康、生命安全和学校教育教学工作的正常进行。 二、工作计划 1.成立领导小组，负责学校食品卫生安全工作的开展。 2.依据《食品卫生法》的有关规定制定学校食品卫生安全工作制度，明确责任，实行责任追究。 3．建立监督检查制度，定期与随机检查相结合。 加大对小卖部的检查督查。检查要做到全面、细致、深入，坚决不放过隐患，坚决不留死角。对检查中发现的问题要写出检查记录和整改意见，要明确整改时间和整改责任人。 三、工作措施 加强对校内小卖部的卫生监督，坚决取缔无证经营，对不符合卫生要求的食品要及时停售。 学校要加强领导，成立卫生管理领导小组，指派食堂卫生管理人员，不断健全卫生管理制度，形成有效的卫生管理体制。完善学校食堂、校内小卖部和学生用餐场所的基本卫生设施，不断改进学生集体用餐的卫生条件。 加强对学生及家长卫生知识的宣传教育，增强学生的自我保护意识和能力。通过健康教育课、专题讲座、班队活动、广播、宣传栏等多种教育教学形式对学生进行宣传教育。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品,不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 1．特别是学校小卖部进货这一关。 2.加强对学校食品卫生管理人员、从业人员卫生意识、安全意识的提高。 3.建立食物中毒应急机制，一旦发生食物中毒事故，能立即处理好。 4、添置餐具消毒设备，切实加强餐具消毒工作：充分发挥消毒设备的作用，切实开展餐具消毒，确保提供合格卫生餐具。 5、重视从业人员卫生知识培训，本学年抽2个周五下午由校医室组织对从业人员进行食品卫生知识培训。 6、组织开展食品安全检查，以检查促进本校学校食品安全工作更好开展。 本校开展自查：自查由专门人员监督；周查有总务部门抽查；月查由校的领导会同职能部门抽查。同时开展经常性、不定期性的督查，不断提高食品安全工作质量。 7、积极开展食品安全知识教育活动：学校本学期安排2课时以上的食品安全知识教育；出1期食品安全知识宣传的黑板报；每年组织一次以上学生送食品安全知识志愿下乡活动。 8、建立学校突发性卫生公共事件应急预案：建立食品安全责任追究制度；建立食品安全信息管理制度，有信息联络员，按时上报各类信息、报表；报送食品安全工作情况。 9、加强自备水源的监管，供应符合卫生标准的饮用水，要切实加强对自备水源的监管，每季度要进行一次水池清洗、消毒。 总之，我校抓好学校的食品卫生安全管理工作，保证给我校的全体师生创造一个食品方面人人放心的好环境。 2011年3月25日 甘棠二小食品卫生安全讲座 主讲人通过展示大量的案例和详实的资料，深入浅出地讲解了食品卫生安全的重要性，介绍了有关传染病的产生、传播途径、传播方法、对人体的危害、有效预防措施及食物中毒预防措施，让同学们掌握了一些食品卫生安全的知识，培养了安全健康的饮食习惯和生活习惯。 此次讲座只是学校开展食品卫生活动的一个剪影，学校还将定期开展人员业务培训，全面提升饮食经营员工的操作技能，进一步完善校园食品卫生安全机制，将食品卫生安全工作落到实处，多管齐下，多渠道全方位地加强安全教育，创建平安校园。 小学食品和健康安全教育教案 目的： 1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识。 2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。 重点：对食品污染和中毒的预防 授课内容： 一、食品污染 食品污染是怎么回事？食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这叫食品污染。 二、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，发烧38－40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。 预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。 （二）有毒动植物食物中毒 1、豆