食品营养与健康之间的关系.doc

食品营养与健康之间的关系 ** （**工学院 ****学院，**************） 摘要：民以食为天，人们每天的日常生活都离不开对食物的摄入，它是提供维持人类机能、生命活动所需的能量和营养物质的主要来源，是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。它与人类的生存与发展息息相关，是一种对人类健康有着密切关系的特殊的有形产品。因此食品的质量安全涉及到千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。 关键词：食品营养 健康 营养学 分类 关系 引言 我国拥有近13亿的人口，对食品的消耗极大，是食品生产工业的大国。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业，根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12%；2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。然而随着发展食品工业成为我国经济发展的一项重要策略，相关的食品质量安全却没有得到相应的重视，导致我国食品生产工业在质与量上有明显的脱节现象。这一缺陷在近年来频繁的媒体报道中得到了充分的体现：阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡料底、太仓劣质肉松、山东“掺肥”龙口粉丝、肯德鸡含有苏丹红以及近日的日本有毒水饺都引起了国内外的广泛关注，同时也使国际上对我国食品质量安全产生了置疑，极大地影响了民众对食品安全的信心。 1 营养学概述 营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。 1.1 营养 在汉语里，“营”是谋求的意思，“养”是养身或养生的意思。营养是人从外界获取食物满足自身生理需要的过程。这些生理需要包括维持自身正常的生理、生化、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等。也包含消化、吸收、利用等生理过程。 合理营养（均衡、全面、可接受） 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 营养学进展 大体进展如下： （1）我国三千年前就有食医； （2）现代营养学奠基于十八世纪中叶； （3）整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期； （4）二十世纪末期植物化学物的研究热点； （5）二十一世纪分子营养学为又一研究热点； 2 食品的营养价值 2.1 食品的营养价值概念 营养价值是指食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标。营养价值的高低，取决于食品中所含营养素种类、数量多少、相互比例以及是否易被消化吸收。 食品所提供的营养素越接近人体需要的水平，该食品的营养价值也就越高。 食物的营养价值是相对的。即使同一种食物由于品种、入食部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也会存在一定的差异。 2.2 食物的营养分类 第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。 第三类为豆类和坚果。包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。 第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。 第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。 3 合理摄取营养 营养保健其实是一种过程。在这一过程中，食物和营养品应该是相辅相成的，不能单纯依赖某一方面。在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，当然不同人群最好咨询营养师之后，制定属于自己的日常膳食搭配，、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫防病、疗疾。营养与保健作为一个学生，健康至关重要。健康是革命的本钱只有拥有健康我才能在学习、生活中尽情地表现自己，我才能有足够的精力去面对来自各个方面的挑战，我才能在未知的道路上获得资本。健康的获得需要我们在日常的学习生活的过程中注意合理的饮食，从而获得足够的营养。要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。通过自己的努力,健康不时不可能,健康在我们每个人的手中。2008-1-1