实用的营养学.ppt

公共营养师 公共营养师是2005年国家人力资源和社会保障部颁布的新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，被联合国评价为最具发展潜力的职业之一。 现有400万个工作机会虚位以待.在发达国家.一个中等水平的营养师的年收入在10万元左右.而在成都.上海等地,家庭营养顾问年费在8千元左右.企业营养顾问年费达到4万元.随着需求高峰的到来.公共营养师将具有广泛的社会需求及良好的就业前景. 兔子和鸭子 1 吃荤吃素问题 人到底应该吃荤好还是吃素好？如果你认为是荤素搭配，什么样的比例又是合适的呢？ 牙决定了饮食结构 你有32颗牙，你如果是老虎的话，那满嘴都是尖牙利齿，当然是只吃肉了。 我们人类前面八颗切牙，是切蔬菜和水果的纤维用的；后面20颗牙是臼齿，是磨谷物和豆类用的；只有四颗犬齿是吃肉用的，吃那么多肉合适吗？臼齿：切齿：犬齿=5：2：1，依此推算，人类正常食物结构中，植物性与动物性食物的比值应为7比1!正是这个神秘的比例，凸显了人类合理的膳食结构!说明了植物性食物对人类健康的重要性，这无疑是数百万年人类自然进化的结果。 以素食为主的亚洲人和肉食为主的西方人的身长与肠子测量结果 。众所周知，在哺乳动物之中，以草为生动物总是显得温顺善良，而以肉食为生的百兽则凶猛残暴。这种因食性的不同所伴随着的性情上的差异，引起了科学界的注意。日本大阪大学片濑学派的科学家对两种类型的哺乳动物进行了解剖和研究，结果惊奇地发现：食草动物肠子的长度比食肉兽的肠子长好几倍。例如：兔子身长为0．4米，肠子长8米，肠子是身长的20倍；山羊则为22倍。而号称“百兽之王”的老虎，身长为1．3米，肠子长5．4米，肠子是身长的4倍；狼仅为3．5倍。用哺乳动物肠子的长度与身长的比例来衡量它们性情的特征，取得了意外的收获。 　片濑学派对以素食为主的亚洲人和肉食为主的西方人的身长与肠子作了测量，结果更令人吃惊：日本男女平均身长为1．6米，肠子为8米，肠子是身长的5倍；而美国人平均身长为1．8米，肠子为5．4米，肠子是身长的3倍。刹时间，东方人的顺柔和西方人的激动，竟同哺乳动物肠子与身长的比例相符合的说法竟相传诵。　　 素食果然能引起肠子的伸长，那么它又如何影响着人的性格呢？日本大阪大学的科学家认为，肉食在肠道内消化，分解出一种生物碱的剧毒物质，它促使血压升高，心跳加剧，并且对神经系统起着破坏作用，长期的刺激作用使动物或人缺乏自制能力，变得性情暴躁，容易发怒。另外，机体为了尽快排泄这种剧毒物质，肠子的蠕动会慢慢地失去节律，逐渐变得又粗又短。而食草动物或以素食为主的人，食物中含有大量的纤维素和木质素，这些物质虽然不能被机体吸收，但是在肠道里却能吸附体内分解代谢所产生的吲哚、尸胺等有毒物质，使它们畅通无阻地排出体外。此外，蔬菜中含有以叶绿素为主要成分的“青汁”，它的化学结构同血红素相似，长期饮食这种“青汁”，既能降低血压，“清洁”血液，又能使人心情舒畅，精神振奋。 2 合理膳食 健康四大基石 十六个字:第一,合理膳食 第二,适量运动 第三,戒烟限酒 第四,心理平衡 合理膳食 合理膳食十个字：一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。 “一”：每天睡前喝一袋牛奶 “二”：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。 “三”：三份高蛋白。一份就是一两瘦肉或者一个大鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者三两鸡和鸭，或者半两黄豆。 “四”：一个礼拜吃四次粗粮。 “五”：一天500克蔬菜和水果。 “红”：一天一个西红柿，喝少量的红葡萄酒，吃点红辣椒改善情绪，少焦虑。 “黄”：胡萝卜，西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，即红黄色的蔬菜，红黄色的蔬菜维生素A多。 “绿”：饮料数茶最好，茶叶绿茶最好。 “白”：燕麦粉、燕麦片。 “黑”：黑木耳 莜面（yóu miàn） 即燕麦 中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(dai)(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。 坝上草原 最佳饮食结构 。联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是“一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒(每日100毫升)、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。 治病防病