再探红楼美食(二).doc

这道菜，根据《红楼梦》里的描写，叫做牛乳蒸羊羔，我们可以想像，既然叫做牛乳蒸羊羔，那肯定就是牛奶和羔羊肉搭配起来做的一道菜，而贾母早点的第一道菜就上它，可见它肯定是营养丰富的美味佳肴！但是，贾母为什么说它是“有年纪人的药”呢？这“不见天日的东西”，又是指的什么呢？这样，我们先一起来看一看这道菜的配料，回来再继续探究背后的原因。??? 【解说】做这道牛乳蒸羊羔，您需要准备羔羊肉500克，泡好的银耳200克，鲜牛奶500克；白酒30克。李教授还告诉我们说，羊肉的功效当中尤其值得强调的，是羊肉本身含有一种特殊的物质，它能够激发人体消耗原有的脂肪，所以呢，从这个角度来说，那些想吃肉又怕长肉的观众朋友，完全有理由把这个羊肉添加到自己的减肥食谱里去！而之所以在这道药膳里要选用羔羊肉，是因为羔羊肉肉质鲜嫩，而且还容易消化，特别适合像贾母这样的老年朋友，或者是脾胃功能比较虚弱的人来食用！难怪贾母会把这道牛乳蒸羊羔叫做是“上了年纪人的药”呢，那我们就赶紧去厨房，一起来学习一下它在做法。??? 【解说】首先是烧开一锅水，放进几片姜，然后把羔羊肉也放进去！倒入一半的白酒，用中火煮30分钟左右的时间， 30分钟之后，捞出羔羊肉，趁热切条，再切成小丁，码入大盆，再把泡好的银耳也切碎放进去，把剩下的白酒也倒进去，最后倒入牛奶，只要能没过羊肉就可以了。接下来把大盆放进蒸锅，用小火蒸40分钟左右，40分钟之后，这道美味滋补的牛乳蒸羊羔就可以上桌了！再探红楼美食（二） ??? 【主持人】牛乳蒸羊羔已经做好了，您看啊，这个羊肉可以增加人体的热量，滋补身体、抗疲劳，而且好吸收、易消化，又能减肥，多少功效啊，再加上牛奶的提鲜、提味的作用，那可真的是味道鲜美、营养丰富了！我们猜测啊，不过仅仅是猜测，贾母能够成为大观园里最长寿的人，可能就有这道菜的作用呢，其实在我们这次的探秘过程当中，还发现贾母不光身体好，而且还很漂亮，不光漂亮，还而且她精力过人，而这个容颜和精力可以说是女人与无情的岁月一争高下、成败与否的两大标志！那您想知道贾母对抗衰老的秘密在哪儿吗？请您接着往下看！??? 【解说】众所周知，《红楼梦》里的美女那是数都数不过来，从年轻的宝钗、黛玉、史湘云，再到年纪稍大一点的王熙凤、秦可卿，都长得非常漂亮，不是万人迷，那也是千人迷，但是您知道吗，大观园里还有一位银发美女呢，她就是贾母！??? 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】贾母就是端庄富态，她有福相，又有富态这样的一个面容，所以，可以看到贾母这个人，到了年老的时候，也不忘记保护自己的面容，非常注意，，所以贾母很会吃！??? 【解说】吃，听胡教授的意思是，贾母的漂亮和她会吃有很大关系了？那么她究竟吃得是什么呢？这不，在贾母陪着刘姥姥逛大观园的时候，走着走着，她们突然就饿了！ 再探红楼美食（二） ??? 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个贵族家庭就是这样。走的时间长了，要休息，走的时间长了，近午了，就要送点心了。在这回里面，贾母陪着刘姥姥逛大观园。由于时间走长了，所以，下人就给她们送来了一些点心。??? 【解说】仆人们送来的这些点心种类很多，有藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，蟹肉小饺和奶油炸的各色面果子，听着就让人流口水，刘姥姥早就看得眼花缭乱了，可在这些点心当中，贾母偏偏只选了一块松瓤鹅油卷！这又是为什么呢？??? 【北京中医药大学教授 李峰】其实在这一段情节里，贾母在许多糕点中独独选了松瓤卷，看似作者是信手拈来，实际上深合中医养生之道。??? 【主持人】松瓤鹅油卷，这个鹅油很好理解，但那个松瓤又是什么呢？其实这个松瓤就是松子仁，说到松子仁，在《红楼梦》里还有这样一个情节，说有一年贾府过节，宝玉闲得无聊，去丫鬟袭人家串门，袭人的哥哥和母亲一看贵客到了，赶紧又是上茶，又是上水果的，袭人一看呢，赶忙说，“不敢乱给他东西吃”，看是来了贵客，不招待又不行，只见袭人“拈了几个松瓤，吹去细皮，用手帕托着给他”！袭人怕宝玉乱吃东西吃坏了肚子，回去没法交代，为什么松子仁就可以随便让宝玉吃？为什么那么多点心里边贾母什么都不要，单单选了松子仁做的松瓤鹅油卷呢？而刚才医学专家又说了这道药膳还深合中医养生之道，那么这到底又是怎么回事？这样我们先去看一看贾母吃的这个松瓤鹅油卷都是由哪些东西做成的，然后再细细探究！ 做这道松瓤卷，您需要准备的原料有：去皮的松子100克，鸡蛋1个，奶油50克，哎，书里用的不是鹅油吗，怎么改奶油了？这是药膳厨师考虑到人们的健康习惯，特意把油腻的鹅油用奶油代替了！此外还有大油200克，芝麻50克，生面粉500克，还有白糖100克。需要准备的东西是不是有点多啊，您可别嫌麻烦，李峰教授介绍说，这个点心之所以深合中医养生之道，它的秘密全靠这个松子仁，而松子仁最大的作用，就是帮助贾