教学大纲-临床营养学.doc

（一）第一部分 营养学基础（理论学时10 ） 1.教学内容 （1）碳水化合物概述、分子结构、分类。碳水化合物营养学意义：供给机体所需要的能量、参与构成机体重要组成物质。碳水化合物与健康关系。碳水化合物的来源与供给量。 （2）蛋白质概述、分类。 蛋白质营养学意义：构成机体组织和重要物质、提供机体氮源和必需氨基酸。食物蛋白质的营养价值评价：蛋白质含量、消化率、生物价、净利用率、功效比值。蛋白质与健康关系，蛋白质来源及供给量。 （3）脂类概述。脂肪基本构成、脂肪代谢途径、脂类物质吸收。 营养学意义：供给机体能量、构成机体组织的重要物质、提供必需脂肪酸、促进脂溶性微生素吸收、促进食欲及增加饱腹感等。来源及供给量。 （4）能量的概念、国际上能量的表示法及换算。 人体的能量消耗：基础代谢、食物的特殊动力作用、体力活动。来源与供给量。 （5）维生素的概念、维生素缺乏的因素及预防、维生素的分类及特点。脂溶性维生素、水溶性维生素的特性与生理功能，来源与供给量。 （6）矿物质的概念、宏量元素和微量元素。钙、磷、镁、铁、碘、锌、铜 重要元素的营养学意义和食物功能，来源和供应量。 （7）水的生理功能、水的种类、水的需要量，成人每日水的摄入量与排出量、每日成人水的最少需要量。 （8）膳食纤维概述、营养学意义、来源与供给量。 2.基本要求 （1）掌握碳水化合物来源与供给量、碳水化合物营养学意义及碳水化合物的概念。了解碳水化合物的概念。 （2）掌握蛋白质的来源与供给量、食物蛋白质营养价值的主要评价方法。熟悉蛋白质的营养学意义。 （3）掌握脂类的来源与供给量、脂肪酸的分类、必需脂肪酸。熟悉脂类营养学意义。 （4）掌握人体的能量消耗和能量来源、三大产能营养素单位重量产生的能量。熟悉焦耳与千卡换算的关系。 （5）掌握维生素的概念、脂溶性维生素及水溶性维生素的特点、生理功能，熟悉脂溶性维生素及水溶性维生素的来源。 （6）掌握宏量元素和微量元素概念、矿物质的生理功能。熟悉矿物质的来源。 （7）掌握水的需要量，熟悉水的生理功能。 （8）掌握膳食纤维的营养学意义、来源及供给量。 3.重点与难点 （1）重点 碳水化合物营养学意义、来源与供给量；食物蛋白质营养价值的主要评价方法；人体的能量消耗和能量来源；脂溶性维生素、水溶性维生素的特性与生理功能，来源与供给量；重要元素的营养学意义、食物来源；水的需要量；膳食纤维营养学意义。 （2）难点 食物蛋白质营养价值的主要评价方法；人体的能量消耗；脂溶性维生素、水溶性维生素的特性与生理功能；膳食纤维营养学意义。 （二）第二部分 健康人群的营养（理论学时6） 1.教学内容 （1）膳食与营养。食物的分类、营养特点及膳食结构。中国平衡膳食居民膳食指南、平衡膳食。 （2）婴幼儿营养。生理特点、营养需求、常见的营养问题及合理营养。 （3）儿童的营养。生理特点、营养需求、常见的营养问题及合理营养。 （4）青少年营养。生理特点、营养需求、常见的营养问题及合理营养。 （5）成年人营养。生理特点、营养需求、常见的营养问题及合理营养。 （6）老年人营养。生理特点、营养需求、常见的营养问题及合理营养。 （7）孕妇和乳母的营养。生理特点、营养需求、常见营养问题及合理营养。 2.基本要求 （1）掌握食物分类、营养特点；熟悉居民膳食指南及其应用，了解膳食结构。 （2）掌握婴幼儿时期合理营养、母乳喂养的优点，儿童、青少年、中年人、老年人的合理营养；掌握孕妇常见的营养问题及合理营养。 （3）掌握平衡膳食的基本概念及获得平衡膳食的基本要求。 3.重点与难点 （1）重点 食物的分类、营养特点；婴幼儿时期合理营养、母乳喂养的优点；孕妇常见的营养问题及合理营养。 （2）难点 食物的分类、营养特点；母乳喂养的优点。 （三）第三部分 临床营养基础（理论学时6） 1.教学内容 （1）营养调查、营养评价。 （2）医院基本膳食、治疗膳食、试验膳食。 （3）肠内与肠外营养。 2.基本要求 （1）掌握营养调查、营养评价的概念、基本方法及特点。 （2）掌握医院基本膳食、治疗膳食、试验膳食的概念及适用人群。 （3）掌握肠内、肠外营养的概念、适应证；熟悉肠内、肠外营养的并发症及处理。 3.重点与难点 （1）重点 营养调查、营养评价的概念、基本方法及特点；医院基本膳食、治疗膳食、试验膳食的概念及适用人群。 （2）难点 营养评价的概念、基本方法及特点；肠内、肠外营养的适应证。 （四）第四部分 常见疾病的营养（理论学时10） 1.教学内容 （1）高血压、冠心病与营养。 （2）消化性溃疡、胰腺炎与营养。 （3）肾炎、肾病综合症、肾衰竭与营养。 （4）糖尿病、骨质疏松症与营养。 （5）围手术期与营养 2.基本要求 （1）掌握高血压、冠心病相关营养素、营养治疗原则；