新版营养学基础[1].ppt

历 史 黄帝内经 “五谷为养”——黍、林、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。 “五果为助”——、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用。 “五菜为充”——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体的健康十分有益。 历 史 孙思邈： 用之充饥则谓之为食 以其疗病则谓之为药 食经 千经食治 历 史 18世纪中叶，“营养学之父”法国化学家Lavoisier阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论 德国化学家Liebig进行动物生理学研究，并将食物的功能进行分类 Voit创建了氮平衡学说 Ruberner确定了碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数 Lusk研究了基础代谢和食物的热效应，并撰写了经典著作“The Science of Nutrition” 历 史 19世纪初到20世纪中叶，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期 20世纪30年代，研究微量元素 1943年美国首次提出RDA推荐营养素供给量的概念和一系列的数量建议 二战后各国逐渐完善了膳食调查、人体测量、临床检查等营养调查方案，为社会各人群的膳食营养提供建议 1990，确定8种人体必需的微量元素 20世纪70年代，研究膳食纤维和其它植物化学物的特殊生理作用 历 史 1887年Handerer第一个将葡萄糖输入一出血性休克患者的静脉内 1939年Robert Elman首次用酪蛋白水解产物输入静脉 1961年Arivid Wretlind制成脂肪乳剂 1967年Dudrick 和Wilmore在费城用小狗做实验证明中心静脉输入高热量和氮源能使动物生长 1969年Wintz在临床应用口服要素饮食 我国历史 1952——第一版《食物成分表》 1956——创刊《营养学报》 1959——第一次全国膳食调查 1962——第一个营养素供给量建议 1982至2002——每隔10年进行一次全国性营养调查 1997——修订膳食指南，发布《中国居民平衡膳食宝塔》 2000——第一部《膳食营养素参考摄入量（DRIS）》 2008——《中国居民膳食指南(2007)》 二、人体所需营养素 蛋白质 脂肪 六分法 五分法 碳水化合物 矿物质 七分法 维生素 膳食纤维 水 （二）营养素的基本功能 ①提供热能 蛋白质 脂肪 ②构成机体 碳水化合物 水 ③生理调节 矿物质 维生素 膳食纤维 1. RDAs（recommended dietary allowances）:膳食营养素推荐供给量。。2. DRIs(dietary reference intakes):膳食营养素参考摄入量。为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括EAR、RNI、AI、UL。 1）EAR（estimated average requirement）：（估计的）平均需要量。即满足群体50％个体需要量的摄入水平，为制订RNI的基础。2）RNI(Reference Nutrient Intake):营养参考摄入量。相当于RDAs,涵盖了97-98％以上的人群。其主要用途是作为群体每日摄入某种营养素的目标值。与EAR的关系为RNI＝ EAR±2SD. 3）AI(Adequate Intake):适宜摄入量。为通过观察和实验获得的健康人群的某种营养素的摄入量（即当无法获得人群EAR时，则用AI代替RNI），主要用途是作为个体营养素摄入量的目标值。为预防营养素缺乏和减少疾病风险，制订时AI一般都高于EAR，甚至高于RNI。 4）UL（Tolerable Upper Intake level ）:可耐受最高摄入量，为平均每日可以摄入某种营养素的最高限量。它本身并不是一个建议的摄入水平（可以耐受，但并不表示是有益的），超过它时则危险随之增大。如维生素A、D等营养素. DRIs 与RDA 的概念不同 1、制订DRIs不仅考虑到消除营养缺乏病的需要而且对某些营养素还考虑到降低慢性退行性疾病的风险的需要。 2、有资料表明过多摄入营养素有危害健康的风险时则制订了最高可耐受摄入量。 3、有些食物成分可能