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不同淀粉之间的区别方法.docVIP

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  • 2017-08-25 发布于重庆
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不同淀粉之间的区别方法.doc

    不同淀粉之间的区别方法 一 镜检法 淀粉颗粒经镜检测出颗粒粒径大小为玉米淀粉（11．2μm）μm）木薯淀粉（12．6μm）马铃薯淀粉（25．7μm） 红薯1 红薯2 小麦1 小麦2 玉米1 玉米2 木薯1 木薯2 土豆1 土豆2 二 粘度法 淀粉的黏度1.原淀粉黏度：马铃薯淀粉＞玉米淀粉＞小麦淀粉；2.酸化、酯化、醚化、交联化、预糊化、酶化或复合变性后的变性淀粉都比相对应的原淀粉黏度高；3.在同种原淀粉中分子颗粒越大，其黏度越高；4.在同种原淀粉中，支链淀粉黏度高于直链淀粉；5.在同种原淀粉中，支链多的黏度高；

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