《食品工程原理》试卷.doc

2004 – 2005 学年第二学期 食品科学与工程 专业 食品工程原理试卷（A）卷 题号 一 二 三 四 五 … 合计 得分 阅卷人 一、填空题（20分） 71dyn/cm= N/m（已知1N=105 dyn）； 给热是以 和 的差作为传热推动力来考虑问题的； 金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度的增加而 ； 能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为 体； 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有 、 ； 蒸发器主要由 室和 室组成； 喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 、 、 三种； 形状系数不仅与 有关，而且与 有关； 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 、 、 ； 圆形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的 度进行筛分。 二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确） 揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（ ）（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律 确定换热器总传热系数的方法有（ ）（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定 为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（ ）（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定； 对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（ ）（A）p=pS，φ=100%，；（B）p=pS，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=tw=td=tas 粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（ ）（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。 三、判断题（10分）（对者打“(”号，错者打“(”号。） （ ）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的； （ ）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关； （ ）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线； （ ）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件； （ ）泰勒标准（Tyler Standard）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。 四、计算题（60分） （10分） 外径为426mm的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位426mm的保温层，保温材料的导热系数可取为0. 615 W/(m·℃)。若蒸汽管道的外表面温度为177℃，保温层的外表面温度为38℃，试求每米管长的热损失以及保温层中的温度分布。 (10分) 一单程列管式换热器，由若干根长为3m、直径为φ25×2.5mm的钢管束组成。要求将流量为1.25kg/s的苯从350K冷却到300K，290K的冷却水在管内和苯呈逆流流动。若已知水侧和苯侧的对流传热系数分别为0.85和1.70kW／(m2．K)，污垢热阻和换热器的热损失可以忽略不计，若维持水出口不超过320K。试求换热器的传热面积。取苯的平均比热为1.9kJ/(kg．K)，管壁材料（钢）的导热系数为45W／(m2．K)。 (15分) 用一单效蒸发，将1000kg/h的NaCl溶液从5%连续浓缩到30%。蒸发操作的平均压强20kPa（绝压），原料液进料温度为30℃，料液比热 4kJ/(kg. ℃)，蒸发器内溶液沸点为75℃，蒸发器的传热系数为1500W/(m2?℃)，加热蒸汽绝压为120kPa（绝压），若不计热损失，试求：（1）蒸发量W；（2）加热蒸汽消耗量；（3）蒸发器的传热面积。 (15分)采用常压干燥器干燥湿物料。每小时处理2000kg ，干燥操作使物料的湿基含水量由40%减至5%，干燥介质是湿空气，初温为20℃，湿度H0=0.009kg水/kg绝干气，经预热器加热至120℃后进入干燥器中，离开干燥器时废气的温度为40℃，若在干燥其中空气状态沿等焓线变化。试求： 水分蒸发量； 绝干空气消耗量；