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《茶叶生物化学》教学大纲 课程代码：BF020013 学 分：2 总学时：36 理论学时：24 实验学时：12 面向专业：园艺 大纲执笔人：黄晓琴 大纲审定人：张丽霞 一、说明 1 课程的性质、任务 茶叶生物化学是茶学专业一门重要的专业基础课，是植物生物化学的一个分枝。普通植物生物化学主要介绍的是一级代谢规律及产物性质，而茶叶生物化学主要介绍茶树二级代谢规律及其产物性质和生化成分在不同环境、不同加工条件下的变化规律及其对产量和品质的影响等。因此该课程的主要任务及研究范围如下： 1.阐明茶树各器官尤其是新梢中化学成分的种类、结构、性质及研究方法。 2.阐明各化学成分在不同环境条件下的代谢变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论指导。 3.阐明各化学成分在不同加工条件下的变化规律，为加工工艺的制定及机械的设计提供理论参考。 4.介绍茶叶中一些重要的生物活性物质的药理作用。 通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶中主要生化成分的结构、性质、不同加工及栽培条件下物质转化的规律，各化学成分对茶叶品质的影响，为进一步学好茶学各门专业课奠定好扎实的理论基础。 2 课程教学基本要求 理论知识方面：（1）应重点讲授茶叶生物化学的基本概念、基本理论。如：茶叶基本生化分的结构、性质及转化规律；茶叶生化成分与茶叶品质的关系；红茶发酵理论；茶叶深加工的生化基础等。（2）应理论联系实际，启发学生运用所学知识解决茶叶生产、科研中的实际问题。 实验技能方面：掌握茶叶品质生化成分：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱和多酚氧化酶的测定方法。 3 课程教学改革 总体思路：本课程为我校新开课程，与其它学校相比，学时少，因此在课程内容体系上要不断优化，并适当采用自学加讨论式的教学方式。 二、教学大纲内容 （一）课程理论教学 绪 论（1学时） 第一节 茶叶生物化学的课程地位及任务。 第二节 茶叶生物化学的研究历史、现状及发展前景 第三节 茶叶化学成分与茶叶产量、品质的联系。 本章重点、难点：茶叶生物化学课程的地位及任务 建议教学方法：应让学生了解本课程与其先行课程《基础生物化学》和后续课程《茶叶加工学》、《茶叶理化检验》和《茶树栽培学》课程之间的关系。 思考题：1 学习《茶叶生物化学》课程的作用 2 茶叶生物化学研究现状 第一章 茶叶中的酶（2学时） 第一节 茶叶中酶的类别 第二节 茶叶中酶的提取、纯化及活性测定 第三节 酶促反应动力学 第四节 茶叶细胞中酶系的定位及分布 第五节 茶叶细胞中的多酶体系 第六节 茶叶中的同工酶 第七节 酶学知识在茶叶上的应用 本章重点、难点：1.茶叶中与茶叶品质有关酶的性质：多酚氧化酶、茶氨酸合成酶、苯丙氨酸解氨酶 2.茶叶中酶的提取、纯化。 3.酶学知识在茶树种质资源分类、茶树优质生产中的应用。 建议教学方法：1.正确处理与基础生化课中有关内容的关系，避免重复。 2.紧扣茶学特殊性讲授酶学知识。 思考题：1 在进行茶叶中酶活性测定时应注意哪些事项？ 2 如何消除茶多酚对酶活性的影响？ 实验名称 学时 必开 选开 实验类型 内容提要 验证 基本 操作 综合 设计 1 多酚氧化酶活性测定 3 √ √ 多酚氧化酶与茶叶品质的关系，酶活性测定原理与活性表示方法、测定步骤与注意事项、结果计算，分析讨论 2 茶叶氨基酸含量测定 3 √ √ 茶氨酸与茶叶品质、生态环境的关系，实验温室原理、步骤与注意事项、结果计算，分析讨论 3 茶叶中多酚类物质的测定—酒石酸铁比色法 3 √ √ 茶多酚与茶叶品质的相关系，测定方法简介，本实验基本原理，步骤与注意事项，结果计算 4 茶叶中咖啡碱含量的测定—紫外分光光度法 3 √ √ 咖啡碱与茶叶品质的相关系，测定方法简介，本实验基本原理，步骤与注意事项，结果计算 3 实验报告的格式 实验完毕，应用专门的实验报告本，根据预习和实验中的现象及数据记录等，及时而认真地写出实验报告。实验报告一般包括以下内容： 实验（编号） 实验名称 （一）实验目的 （二）实验基本原理 （三）试剂与仪器：列出实验中所要使用的试剂与仪器设备。 （四）步骤及方法：应简明扼要地写出实验步骤流程。 （五）结果计算：计算结果，并应用表格或图形进行数据处理。 （六）分析讨论：运用所学知识对实验中出现的现象或问题进行讨论和分析，以提高自己的分析问题、解决问题的能力，也为以后的科学研究打下一定的基础。 4 实验教学考核与成绩评定 实验课不进行单独的技能考核，以学生的学习态度，实验数据的准确性和实验报告完成情况综合评分，每次实验满分为