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食品检验工培训 张小燕 培训大纲： 一、定量分析中的误差与数据处理 二、标准化知识 三、化学基础知识 四、化学及仪器分析基础知识 五、微生物学初步知识 六、食品成分分析检验 七、实验室通用专业知识 第一部分 定量分析中的误差与数据处理 一、误差的种类、性质和产生的原因 按照性质不同分类：系统误差、随机误差和过失误差。 系统误差：由于某些恒定的或按某一确定规律起作用的因素所引起的误差。 特点：a.测定过程中重复出现；b.单向性的影响测定结果； c.恒定、可测（大小可测，因此可以扣除） 分类：方法误差--由于分析方法本身不够完善而引入的误差； 仪器误差--由于仪器本身的缺陷造成的误差； 试剂误差—所用试剂有杂质或标定欠准所造成的，例如去离子水不合格，引入待测组成或干扰组分而引起的误差； 主观误差--由于操作人员主观原因造成的误差。 随机误差：又称为偶然误差，指测定值受各种因素的随机变动而引起的误差。 例如：由于室温、气压、湿度的偶然波动；以及个人的辨别差异，在读数时，最后一位数估测不准。 特点：a.测定过程中不能重复出现；b.其大小和方向都是不固定的； c.只能设法减少，不能完全消除。 过失误差：由于分析人员工作中粗心大意，操作不正确而引起的分析结果不可靠。 精密度：指几次平均测定结果的相互接近程度。精密度的高低用偏差来衡量. 偏差是指个别测定结果与几次测定结果的平均值之间的差值，常用标准偏差和相对标准偏差表示。 绝对偏差： 相对偏差： 平均偏差： 标准偏差： 定量分析数据的评价 一、可疑数据的检验与取舍 可疑值：某一、两次测定值比其余测定值明显的偏大或偏小，这样的测定值为可疑值。 可疑值的检验依据：标准差的倍数、Q检验法、鲁布斯检验法等。 二、分析方法准确性的检验 t检验法：用以比较平均值与标准值或两个平均值之间是否存在显著性差异。 F检验法：是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据之间是否存在显著性差异。 Q检验法 步骤:1.大小排序 2.计算Q统计量 3.比较 4.判定取舍 4．pH，pM，pK，lgC，lgK等对数值，其有效数字的位数取决于小数部分（尾数）数字的位数，整数部分只代表该数的方次 例：pH = 11.20 → [H+]= 6.3×10-12[mol/L] 两位 5．结果首位为8和9时，有效数字可以多计一位 例：90.0% ，可示为四位有效数字 有效数字修约的基本原则---四舍六入五成双 四舍六入五考虑，五后非零则进一，五后为零看前位，前位是奇则进一，前位是偶则不进。 有效数字的运算法则 1）加减时：结果保留小数点后位数应与小数点后位数最少者相同。 例如, 0.0121+12.56+7.8432 可先修约后计算,即 0.01+12.56+7.84=20.41 2）乘除时：结果保留位数应与 有效数字位数最少者相同。 例如, (0.0142×24.43×305.84)/28.67 可先修约后计算, (0.0142×24.4×306)/28.7=3.69。 3）乘方或开方时：结果有效数字位数不变。 例如, 6.542=42.8 4）对数计算时：对数尾数的位数应与真数的有效数字位数相同。 5）在计算中，所有常数如π、e的数值，可以不受 限制，即计算中需要几位可以写几位，不影响计算结果的准确度。 6）在计算平均值时 ，若为四个或超过四个相平均，则平均值的有效数字可增加一位。 7）进行误差计算时 ，结果有效数字以一位，至多两位表示即可。 第二部分 标准化知识 标准: 是对重复性事物和概念所做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 标准化：可改进产品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒。促进技术合作，以达到最佳的秩序和社会效益。 2)按标准的性质分 技术标准 技术标准是对“物”的。 管理标准 管理标准是对“事”的。 工作标准 工作标准是对“人（岗位）”的。 3）按约束力分， 强制性标准：保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准。 推荐性标准：除强制性标准以外的。 标准的代号和编号 标准的代号：国家标准-GB、轻工行业标准-QB、商业行业标准-SB、地方标准-DB＋代码、企业标准-Q+企业代号 标