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《食品添加剂》测验试卷 编号：JWC-JL-075 版号：/0 命题老师 冯展威 审题人 班级 姓名 学号 题目 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 分数 100 得分 评卷老师 一、选择题（每空2.5分，50分） 1、下列关于食品添加剂定义错误的是（ ） A、为改善色香味 B、为防腐需要 C、为隐藏不良结果 D、加工工艺需要 2、防腐剂具有的作用叙述正确的（ ） A、可杀死或抑制微生物 B、可永久保鲜 C、可增加风味 D、以上都错 食品腐败是因为食品受何种微生物污染引起的（ ）。 细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒 食品霉变是因为食品受何种微生物污染引起的（ ） A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、病毒 5、食品发酵是因为食品受何种微生物污染引起的（ ） A、酵母菌 B、霉菌 C、细菌 D、病毒 6、下列植物几乎不具备防腐抗菌的是（ ） A、生姜 B、辣椒 C、麦芽 D、芥末 7、下列属于微生物天然防腐剂的（ ） A、乳酸 B、细菌 C、乳酸链球菌素 D、黄曲霉素 8、漂白粉具有的作用错误的是（ ） A、具有强杀菌能力 B、有强漂白能力 C、清洗伤口良药 D、用于餐具消毒 9、关于抗氧化剂的叙述正确的是（ ） A、一般都直接口服 B、都是难容于水的 C、可延迟食品氧化 D、有毒不能食用 10、下列不属于油溶性抗氧化剂的是（ ） A、BHA B、BHT C、BBC D、PG 11、关于除氧剂的叙述，错误的是（ ） A、简称FOR B、简称FOA C、简称FOX D、简称FAO 12、作为除氧剂，一般能将食品包装袋内氧气降至（ ） A、10%左右 B、50%左右 C、5%以上 D、0.2%以下 13、味觉最敏感的温度是（ ） A、0℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 14、以下各项不属于酸度调节剂的是（ ） A、柠檬酸 B、柠檬酸钠 C、醋酸 D、硫酸 15、下列各种甜味剂，甜度最大的是（ ） A、糖精钠 B、甜蜜素 C、阿斯巴甜 D、蔗糖 16、以下各项属于天然甜味剂的是（ ） A、安赛蜜 B、糖精 C、木糖醇 D、以上都是错的 17、下列关于谷氨酸钠的叙述，错误的是( ) A、谷氨酸钠就是味精的专业叫法 B、长期食用谷氨酸钠会得癌症 C、谷氨酸钠不能用于烧烤，容易致癌 D、谷氨酸钠是最常用的增味剂 18、下列各项有咸味的是（ ） A、硫酸铁 B、氯化钠 C、氯化铜 D、硫酸钡 19、关于苦味剂的作用，错误的是（ ） A、日常调味发挥重要作用 B、适合味觉衰退和减弱的病人 C、国家命令禁止药店销售 D、一般都有解抑郁的兴奋作用 20、下列物质几乎不含有苦味剂的是（ ） 茶叶 B、咖啡 C、甘蔗 D、苦瓜 二、填空题（每空1分，15） 1、例举两种合成类的防腐剂______________、_____________。 2、例举两种天然植物中有防腐杀菌功能的食物_____________、____________。 3、杀菌剂分别有次氯酸、____________、过醋酸。 4、在抗氧化领域，超氧化物歧化酶又称为____________。 5、请列举两种天然的抗氧化剂，如：洋葱素、______________、______________。 6、我国把味道分为7味，分别是：鲜、涩、______、______、______、______、辣。 7、5’鸟苷酸二钠和5‘肌苷酸二钠混合后统称为____________，具有强烈鲜味。 8、请列举出两种重要的苦味剂：_____________、_____________。 三、判断题（每空2分，20分） 1、ADI就是人的摄入致死量。