公共营养学-第一章-1.ppt

三、维生素E(生育酚 ) VE性质 是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚活性的一类物质 消化吸收 20-40%的吸收率 脂肪能帮助吸收 主要储存在脂肪组织、肝脏、肌肉 生理功能 抗氧化作用 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质的合成 其他 VE缺乏 溶血性贫血-新生儿 红细胞脆性增加： 不饱和脂肪酸摄入过多+脂肪吸收不良 需要量和供给 青少年和成人每天10mg，孕妇和老年人12mg。 主要存在于各种植物油和各种油料种子中，肉、蛋、奶和鱼肝油中也含有。 四、维生素K （抗凝血因子） 1. 理化性质 天然存在的维生素K： 维生素K1，（叶绿醌）主要存在于绿色植物 维生素K2，由人肠道中的细菌合成 人工合成的：维生素K3 对热稳定、不耐酸碱、紫外线 2. 吸收、代谢 10％～70％ 的吸收率 3.生理功能 凝血作用 4.VK缺乏与过量 1.）缺乏 主要表现为轻重不一的出血症状。常见有鼻衄、牙龈渗血，皮下青紫，黑粪，月经过多，痔疮出血，创面与术后渗血等。 最严重的是新生儿颅内出血 2.）过量 K1、K2不具毒性。 K3过量则会破坏肝、肾功能、黄疸、贫血、呕吐。 5.人体需要量与食物来源 成人摄入量是120微克（维生素K1）／d 绿叶蔬菜、动物内脏、肉类与奶类 无活性的 凝血酶原 有活性的 凝血酶原 凝血酶 VK 第三节 碳水化合物（carbohydrates） 又称糖类，由碳，氢，氧三种元素组成的一大类化合物。 一、分类 单糖：不能被水解的最简单的糖类 1. 糖： 双糖：两个单糖 糖醇：代谢不需要胰岛素 2. 寡糖：由3-9个单糖组成，又称低聚糖， 3. 多糖：10个以上的单糖组成的 。 低聚糖的功能 1.整肠作用： 2.抗龋齿作用： 多 糖 能够被消化吸收的多糖：淀粉、糊精、糖原。 不能被消化吸收的多糖：在营养学上被称为膳食纤维，又称非淀粉多糖 膳食纤维（dietary fiber） 1.膳食纤维定义 不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，且不被人体吸收利用的多糖和木质素。 膳食纤维的功能 增加饱腹感： 促进胃肠蠕动，防止便秘，排除有害物质 调节血糖、降低血脂： 调节肠道菌群： 有利于预防肥胖： 二、消化、吸收 最终以单糖的形式吸收 三、功能 1. 供给能量： 2. 构成机体组织成分： 3.节约蛋白质作用 4 抗生酮作用 5 改善食物的感官品质 6 解毒作用 7. 功能性低聚糖 8. 膳食纤维 四、膳食来源与供给量 碳水化合物约占总能量的60-70%。 主要来源：谷类、蔬菜、水果、奶类、糖 四、能量 （一）热能来源 碳水化合物、蛋白质、脂肪 1.能量系数： 每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内完全氧化产生的能量。 弹式热量计 体内 吸收率 生热系数 蛋白质 5.65 4.35 92％ 4 kcal  脂肪 9.45 9.45 95％ 9 kcal 碳水化合物 4.1 4.1 98％ 4 kcal （二）人类的热能消耗 主要用于维持基础代谢、满足食物特殊动力作用和体力活动三个方面能量消耗的需要。 1. 基础代谢(basal metabolism ，BM) 定义：维持机体最基本生命活动所消耗的能量。 在清醒、静卧、空腹（进食后12-14h）、思想放松、室温适宜（18-25℃）时维持心跳、呼吸、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张等生理活动所消耗的能量。 2. 体力活动能量消耗（运动热效应） (the thermic effect of exercise, TEE) 约占总热能消耗的15-30%，变化最大。 3.食物特殊动力作用(specific dynamic action SDA) 又称食物的热效应(thermic effect of food，TEF)，是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。 是食物在消化、吸收、代谢转化等过程中所消耗热能 进食后不久即可出现，2h后达到高峰