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中级食品检验工考试题
??? 一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案)
1 、按照取样过程和检验要求,样品分为检样、原始样品、平均样品和( )。
A :个别样品
B :试样
C :处理样品
D :产品
2 、均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边( )。
A :0-5cm
B :5-10cm
C :10-15cm
D :15-20cm
3?、小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于( )。
A :3件
B :4件
C :5件
D :6件
4 、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。
A :储存温度
B :储存湿度
C :储存时间
D :、储存位置
5 、食品分析常用的基本方法有:感官检验法、物理检验法、化学分析法和( )。
A :嗅觉分析法
B :密度法
C :折光法
D :仪器分析法
6 、水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在( )。
A :2.5%以下
B :2.5-3.5% 之间
C :3.0%以上
D :5.0%以上
7 、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和( )。
A :溶液中的H+浓度
B :挥发酸
C :有机酸
D :无机酸
8 、在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的( )。
A :风味
B :颜色
C :保质期
D :组织结构
9 、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用( )。
A :相对密度法
B :旋光法
C :折光法
D :化学法
10 、测定蛋白质最常用的方法是( )。
A :凯氏定氮法
B :缩二脲法
C :重量法
D :薄层法
11 、氨基酸态氮含量测定的公式是( )。
A :N V×0.014×100/W
B :W/ N V×0.014×100
C :N V/W
12 、维生素C又叫( )。
A :硼酸
B :烟酸
C :抗坏血酸
13 、维生素C属于( )。
A :脂溶性维生素
B :水溶性维生素。
C :纤维素
14 、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液,滴定至溶液呈( )于15秒内不褪色为终点。
A :粉红色。
B :兰色。
C :无色
15 、测定食品中氯化物含量时,( )是标准溶液。
A :氯化钠
B :硝酸银。
C :碳酸纳
16 、在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸奈乙二胺偶合形成( )染料,这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
A :兰色
B :黄色
C :红紫色。
17 、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是( )。
A :分光光度计
B :酸度计
C :水浴锅。
18 、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是( )。
A :淀粉
B :孔雀石绿。
C :酚酞
19 、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是( )。
A :高锰酸钾
B :碘标准溶液
C :碳酸纳。
20、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时,溶液应呈( )。
A :兰色
B :黄色
C :红紫色。
21、标定盐酸的基准物是( )。
A :硫代硫酸钠。
B :硫酸钠
C :碳酸纳。
22?、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂,终点时溶液呈( )。
A :淡红色
B :绿色
C :黄色。
23、标定高锰酸钾的基准物是( )。
A :草酸钠
B :硫酸钠
C :碳酸纳。
24?、标定高锰酸钾的指示剂是( )。
A :高锰酸钾
B :甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
C :酚酞
25、标定高锰酸钾终点时,溶液应呈( )。
A :兰色
B :绿色。
C :淡红色
26、标定高锰酸钾时,基准物的溶液应( )。
A :加热至65—85℃
B :加热至绿色
C :加热至兰色
27、标定硫代硫酸钠的基准物是( )。
A :草酸钠
B :硫酸钾
C :重铬酸钾。
28?、标定溶液称取基准物应用( )来称取。
A :粗天平
B :分析天平
C :1/10天平
29、称取碳酸纳时应用( )来称取。
A :减量法
B :增量
C :固定重量法。
30、准确移取10毫升样品溶液应用( )来移取。
A :量筒
B :烧杯
C :移液管
31?、标定高锰酸钾用( )。
A :棕色酸式滴定管
B :棕色碱式滴定管
C :量筒
32?、可使酚酞变红色的是( )。
A :盐酸
B :硫酸钠
C :氢氧化钠
33?、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈( )。
A :蓝绿色
B :黄色
C :红紫色。
34?、空白试验是指( )。
A :在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验
B :用任何一种溶液代替样液的实验。
C :不用标准溶液的实验。
35?、实验中所用的水是指( )。
A :自来水
B :开水
C :蒸馏水
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