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教学目标 一、理解冷冻与休闲食品 二、了解乳制品、 饮料、绿色食品 三、掌握烟、酒、茶 教学重点与难点 重点：冷冻与休闲食品；烟、酒、茶 难点：烟、酒、茶 教学手段与方法 教学手段：多媒体 教学方法：讲授法、例示法、讨论法等 授课类型、课时 新授课 四课时 第一节 冷冻与休闲食品 一、冷冻食品 （一） 冷冻食品的分类 1果蔬类 2 水产品 3 肉、禽、蛋类 4 速冻方便食品 （二）速冻食品的质量要求 1 原料与准备 2 速冻 3 储存 4 运输 5 零售 6 包装和标志 7 卫生 （三）冷冻商品的保管方法 1 对入库前速冻食品的要求及准备工作 2 严格掌握库房的温湿度 3 认真掌握储藏安全期限 4 加强冷藏库的卫生管理 二、休闲食品 （一）休闲食品的概念 （二）休闲食品的分类 （1）以马铃薯、红薯为原料的产品 （2）以谷类为原料的产品 （3）以坚果为原料的产品 （4）以水果为原料的产品 （5）以鱼、肉类为原料的产品 （三）休闲食品的质量标准要求 第二节 乳制品、饮料 一、乳制品 （一）鲜乳的化学成分 1水分 2乳脂肪 3蛋白质 4乳糖5无机盐类 6维生素7酶类 8其他物质 （二）乳制品的分类 1 奶粉 （1）全脂奶粉（2）脱脂奶粉（3）强化奶粉（4）速溶奶粉 2 炼乳 3 奶油 （三）乳及乳制品的感官质量要求 1 鲜乳 （1）色泽（2）