20种点菜师的推销语言的和技巧的话述请勿在未经授权的情况下上传任何涉及著作权侵权的文档,除非文档完全由.docVIP

点菜师 .1.推销语言技巧话述 多用选择性问句，少用特殊问句。 茶水：例：先生，小姐咱们今天喝点什么茶水？是菊花、铁观音，还是陕南紫阳毛尖？ 酒水：例：先生，咱们今天喝点什么酒水？是西凤酒还是安康酒。小姐，喝酸奶还是果醋？ 菜品：我们这凉菜有陕南礼行菜八大件，还有拌好的陕南菜，你看要哪一种？ 主食同上，你好 ，我们这用安康糊涂面、汉阴烩面片，还有酸菜扯面，看你要哪一种？ 形象解剖法： 例：凉菜精品八大件：各位领导打扰了，我们今天上的这套菜是安康的礼行菜，在安康是招待贵宾及逢年过节上的一道菜，特点是四荤四素，中间放醋，上青下白 。我们这个醋汤是安康的粮食醋，不加任何鸡精、味精，加花椒和20种调料熬制而成，有软化血管的作用，所有的凉菜是需要粘这个醋吃的，请品尝。 3、解释技术法 例：先生、女士您好 ，金牌羊腿使我们的一道特色菜，它是采用陕南无角的山羊，采用1-6个月的乳羊腿，经过先卤后烤，达到外酥里嫩，营养价值极高，强身补肾，取暖的作用。 例：紫阳蒸盆子，这是我们店的必点菜，他是经十几道工序、经过7-8小时在蒸车中用蒸汽水蒸出来的，小孩和老人吃了容易消化，营养高，厚汁厚味。 4、加码技术法 例：客人对八大件感觉价格贵时，可以这样给客人解释，我们一套八大件258元，可以吃16道菜品，加上40℅的原料都是经过特殊制造的，是天然绿色食品，，其实算起来和划算。 对价格撒谎功能有争议的菜品，服务员在介绍时候可通过提出这道菜品的特点，给客人适当的优惠。 5、语言加法 根据点的菜在锦上添花，让顾客满意。 例;您们在莲花餐饮就餐时喝安康天然绿色茶，吃安康菜，再来一瓶地道的安康酒那就等于到安康了。 6、语言减法 例：香椿炒腊肉，如果过了这个时段，就吃不上这么新鲜的香椿，要不咱们来一份品尝一下？ 青菜钵;我们采用把小青菜切成菜沫用老鸡汤煮出来的，而别人是炒出来的，根本没有这个口感，所以除了我们这里，其他地方你是吃不到的。 7、语言乘法 例：客人点陕南小拼感觉贵，我们可以这样说，你好，我们这种小拼有四种菜品，你可以尝到四种口味，菜28元，其实很划算的。 老鸡汤烧豆腐，这是我们的一道特色菜，它是采用我们家乡宁陕的豆腐加上鸡汤炖出来的，这用我门这里有，其他地方是没有的。 8、语言除法 即将一份菜品的价格分成若干份，让客人感觉物有所值， 例;豆浆和核桃露客人感觉太贵，可给客人说我们一壶豆浆20元，它可以分为10到15份左右，算下来一杯才2元钱，比饮料、酸奶便宜得多了。 例：金牌羊腿客人感觉贵，你们今天10位，其实算下来每人平均才9.8元，而且此羊腿是用陕南1至6个月小羊的羊腿，先卤后烧，营养价值高，有滋阴补阳的作用。 9、利用第三者意见法：借用社会知名人士对某商品进行评价 例：平利绞股蓝鱼翅炒鸵鸟蛋，这是我们平利的招牌，绞股蓝有降血压、降血脂的作用，经常来我们这里的徐省长总赞誉这道菜是一道环保菜和天然良药。 10、亲近法： ⑴提醒客人点的菜差不多了，不够再加，并建议再点什么菜就够了， ⑵再次可根据听口音套近乎，都是老乡，给你推荐几道特色，而且这道菜这剩下二三份了，这道菜我可让厨师长亲自为您烹制，要是不点，就体现不出特色了。 11、提供两种可能法 提供两种菜品以供客人挑选 例：1、客人喝酒，你是要点白酒还是要啤酒或者是红酒 你是需要红狼还是青岛 你是需要五年西风还是十年西风。 2、菜品：你是要汉江豆还是海鲜豆。 在本店特色菜中你是要气泡唧花鱼还是干蒸黄介鱼 12、利用客人矛盾法 1、甲乙等人，甲想要红尾鱼、乙想要唧花鱼，我会说两位其实这两种都是汉江鱼，味道都很不错，但唧花鱼是吃小虾、小鱼长大的，肉质细嫩，我建议点唧花鱼有特点。 13、代客人下决心法 例：1 到了我们这，不吃蒸盆子不算到了莲花，我看就点一份蒸盆子吧？ 2客人再选不知道点铜锅饺子还是饺子鸭，我们会说来份粘饺吧，这个更有特色，用鲜肉包的，而且汤鲜美，营养丰富，我们让厨师长亲自给你做的，你放心，就点这个吧 14、吉祥法：此法用于数量的推销，吉利数字 例如：1、给客人拿啤酒，点菜式都可用上，今天我们四位已点三个菜了，再上一个就 是四季发财了 再者也可用于某菜品名称，如做生意的人，可点大展宏图宴，此菜预祝客人事业兴旺，大展宏图 15、赞誉法：对菜品要有高度自信，赞誉 例如:紫阳蒸盆子是我们的镇店之菜，来我们这没有吃这道菜等于没有来莲花 2、陕南八大件，这是我们在农家招待贵宾的一道菜，要绿色环保，而且40%的原料都是安康运过来的，吃了安康八大件等于到了安康，体验了安康的风土人情 16、转折法：先顺从客人的意思，然后转折阐明自己的观点 例如：1、。当客人要蒸盆子时没有，客人有点失望，可以这样说，您来莲花就是来吃蒸盆子的这是我们店的镇店之菜，但你不知道我们还有一道，一天限买五份的特色老鸭汤