便利店管理93903.doc

第七章 便利店管理 第一节 便利店设置标准便利店类型和营业面积标准　　 1. 年销售量10000吨以上的加油站，应设置营业面积100平方米以上的大型便利店。　　2. 年销售量3000～10000吨的加油站，应设置营业面积60平方米以上的中型便利店。　　3. 年销售量1000～3000吨的加油站，应设置营业面积30平方米以上的小型便利店。　　4. 年销售量1000吨以下的加油站，应设置营业面积15平方米以下的微型便利店。便利店设置的具体要求　　1. 新建加油站和重建加油站必须严格遵循有关便利店的营业面积标准。　　2. 已营业加油站应该通过营业厅的改造逐步达到便利店的营业面积标准。　　3. 位于经济发达地区、高速公路、城郊结合部和城市出入口加油站，其便利店的面积可适当加大。便利店设备设施及品种配备　　根据加油站所在位置、人流量、客户群的结构和特征，决定便利店的设备、设施的配备标准和便利店商品的品种结构。　　1. 营业面积在60平方米以上的大中型便利店：良好的便利店装修、独立的收银系统、开放式货架，配备制冷设备，销售齐全的商品（含小包装润滑油）。　　 2. 营业面积在60平方米以下的小型和微型便利店：良好的便利店装修、无独立的收银系统（采用混合收银）、开放式货架，销售多样化商品。便利店人员配备　　1. 营业面积在60平方米以上的大中型便利店：24小时营业，根据加油站人流量、销售量的大小，配备售货员1～2人/班次，便利店收银员由售货员兼任。　　2. 营业面积在60平方米的小型和微小型便利店：营业时间与加油站营业时间相同，不设专职的售货员，售货员由加油业务的收银员兼任。第二节 便利店日常管理商品采购　　 1. 符合经营业态特性：便利店的特色是以“便利”为主要出发点，食品要着重于即食，用品着重于便于携带。　　2. 符合市场需求：根据商圈实际需求进行商品组合。　　3. 满足毛利率目标：　　（1） 毛利率=（售价-成本）/售价　　（2） 统一制定售价，所定售价须在消费者一般可接受的范围内。　　（3） 便利店系统商品结构的平均毛利目标为25%。　　（4） 单店因特殊状况，可针对部分商品进行差异定价。　　4. 商品周转率高：　　（1） 采购人员应根据商圈特性、市场商品情报、市场占有率选择最合适商品，加快周转速度。　　（2） 相同或类似功能、口味、规格的商品只选择1～2种，以增加商品周转和商品品类。　　5. 商品安全卫生：　　（1） 供货商必须是符合国家相关安全卫生规定的合法供货商。　　（2） 商品标示须符合国家规定的完整性，确保采购商品的安全卫生。　　6. 符合进退货规定　　（1） 最低订货量须符合店铺实际要求。　　（2） 销售不佳商品供货商须能配合退货。　　（3） 供货商须能配合退货。　　7. 符合季节性要求：　　（1） 应根据不同季节进行商品淘汰和更换。　　（2） 特殊节日前后节庆商品的淘汰和更换。收货程序　　 1. 数量验收：认真查看商品种类、数量和金额是否正确。　　2. 质量验收：认真检查是否有不良卖相商品。不良卖相商品指：凹罐；真空包装遭破坏的商品；接近有效期限的商品；商标脱落或包装破旧的商品；有锈蚀现象的商品；制造日期、有效期间成分来源标示不清的商品；不洁商品；包装陈旧的商品。　　3. 入库，如实登记入账。商品陈列　　 1. 商品陈列应符合顾客的购买习惯，并有利于促进销售。　　2. 商品陈列应充足、美观、便利、整齐，商品名称和商标应统一向外。　　3. 商品应有完整、清晰、正确的标签，签上应标明商品名称、编号、规格、产地和价格。　　4. 同类商品应安排在同一或相邻的货架，饮料、食品类商品应尽量远离化学品或汽车用品；比较重的商品应尽量放置在货架下层。　　5. 同种商品应按照有效期的先后由上至下、由左至右、由外至内摆放。　　6. 高价商品（如香烟、保健品）应摆放在售货员能看到的位置。　　7. 高利润商品应陈列在顾客视线同等高度的货架上。服务程序　　 1. 迎接。当顾客进入便利店时，售货员（或店内员工）应微笑地向顾客打招呼。　　2. 介绍或推荐商品。售货员应耐心、礼貌地解答顾客的询问。当顾客挑选商品时，应做到有问必答，解释清楚。如有需要应清晰告知商品的位置或亲自将顾客领到所需商品的货架前。售货员应熟悉便利店的商品，并具有必要的商品知识，视具体情况采取不同的推销方式。　　3. 收款找零。售货员应热情礼貌地告知顾客所购商品的单价、数量、累计金额，收款时应“唱收唱付”，并用清晰的声音向顾客重复所收金额。找零时应告知顾客找零金额，并将零钱用双手交给顾客。　　4. 将商品放入外卖袋中。售货员应小心地将商品放入大小适中的外卖袋中，同时注意冷热食品、化