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食品行业现代仓储应用现状和发展 --食品安全与供应链整合对策 摘 要 我国食品行业在近年取得了长足的发展的进步，食品质量安全总体上平稳。但是，局部食品安全事故不断发生，食品质量安全依然是国民最关注的社会经济问题之一。世界上并不存在一劳永逸解决食品安全问题的办法，我们只有大力发展我国的食品生产力，提高我国食品安全保险能力，并在此基础上大力发展食品物流，运用HACCP标准指导食品生产，才能提高我国食品质量安全系数。 关键词：食品安全；事故；体制建设；标准；食品安全保险；HACCP；ISO14000；第三方物流；仓储 引言 众所周知，民以食为天食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。，我国的食品供给格局发生了根本性的变化 品种丰富数量充足供给有余。在满足食品数量需求的同时, 质量却存在着严重不足。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防成为人们关注的热点。1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，从食品数量满足人们基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概念。经过近30年的发展，目前，“食品安全”的含义包括了几个大的方面：从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；从发展的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。由此看来，食品安全问题是一个系统工程，需要全社会各方面积极参与才能得到全面解决。 据统计，2006年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元人民币（不含烟草），占全国工业总产值的6.8%，同比增长23.5%。 1.12国内食品质量不断提高 一是食品总体合格率稳步提升。2006年全国食品国家监督抽查合格率达到77.9%。2007年上半年，食品专项国家监督抽查合格率达到了85.1%。食品质量安全水平保持稳定，并呈上升态势（见图2）。 图二 2005-2007年上半年食品抽样合格率 　　二是全国各省、自治区、直辖市食品质量呈共同提高的格局。2007年上半年全国31个省、自治区、直辖市食品质量平均合格率为89.2%，其中有14个省达到90%以上。　　三是重点行业的食品质量达到较高水平。经过对食品生产加工企业的专项整顿，中国28大类525种食品质量安全水平都有不同程度的提高，特别是日常大量消费的重点行业的食品质量提高显著。据统计，中国消费量最大的前10类食品分别为：食用油、油脂及制品，酒类，水产制品，粮食加工品，饮料，肉制品，乳制品，调味品，淀粉及淀粉制品，食糖。2007年上半年，除水产制品抽样合格率为85%外，其余9类食品专项抽查合格率均在90%以上，肉制品抽样合格率达到97.6%（见图3）。 图三 2007年上半年消费量最大的前10蕾食品抽查合理率 1.13出口食品安全得到保障 中国食品出口到200多个国家和地区，2006年，中国出口食品2417.3万吨，货值266.59亿美元，同比分别增长了13.29%和16.0%。多年来，中国出口食品合格率一直保持在99%以上。据统计，2006年和2007年，出口到美国的食品分别为9.4万批和10.5万批，被美国检出的不合格食品分别为752批和917批，合格率分别为99.2%和99.1%；出口到欧盟的食品分别为9.1万批和11.2万批，被欧盟检出的不合格食品分别为91批和180批，合格率分别为99.9%和99.8%。日本是中国最大的食品进口国，2007年7月20日，日本厚生劳动省公布的日本2006年进口食品监控统计报告显示，日本对中国食品的抽检率最高，达15.7%，但中国输日食品的抽检合格率也最高，达99.42%；其次是欧盟（99.38%）；第三是美国（98.69%）。 图六 2006年中国出口食品贸易额前10位的国家和地区的变化情况 1.14进口食品质量安全水平保持稳定 2006年，中国进口食品2027.3万吨，货值133.96亿美元，同比分别增长了7.94%和25.11%。中国的进口食品来自世界上143个国家和地区，多年来，中国进口食品的质量总体平稳，没有发生过因进口食品质量安全引起的严重质量安全事故。2004年、2005年、2006年和2007年，进口食品口岸检验检疫合格率分别为99.29%、99.46%、99.11%和99.29%。 图七 2006年中国进口食品贸易额前10位的品种及变化情况 1.2 中国食品安全局部冲突加重，食品安全任重道远 虽然在国家相关部门的努力下，我国的食品总体安全得到了显著的改善，但局部的食品安全状况却不容乐观。主要体现在以下几个方面。 1.21 食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素。 据卫生部提供的信息卫生指标超标，菌