酒吧经营管理学.doc

《酒吧经营管理学》 大学高等教育 授课教案 一、课程任务 本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法装饰方法；鸡尾酒酒水的服务方法酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计等。　　课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。 序 号 授课内容 总课时 第一章 酒水概况 4 第二章 外国酒 6 第三章 中国酒 6 第四章 鸡尾酒 8 第五章 酒吧及酒吧服务 6 第六章 酒吧管理 4 ? 酒吧经营 36 复习 2 三、课程内容 第一章 酒水概述 酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。 第一节 饮料的分类 （一）果汁饮料 （二）碳酸饮料 （三）乳酸饮料 （四）水 二、含酒精饮料 酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。 1、白酒： 2、黄酒 3、啤酒 4、果酒 1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒 2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒 3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒 1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%之间 3、低度酒：酒精成分20%以下 酒的成分 主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。 酒精中毒是因摄入