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酒店成本费用分析及控制 鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将培训课件纲要进行了整理，希望与同业人士交流分享。酒店成本的范畴:??1.人力资源成本 2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 6.投资成本 7.商品成本8.营业税金 控制的关键成本: A.人工成本 （１6％） ????????? 　????????B.物质消耗成本及管理费用（4.5％+5%） C.能源消耗成本（８％）A.人工成本 （１6％） 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１6％－１8％ ?控制方法： １.精简编制　设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）??２.合理使用实习生和钟点工 ?３.竟聘上岗，满负荷工作制. ?４.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性 B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5％+5%） 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operating Profit: 38%--65% 计算公式： 酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,FB and other)-非营业部门总费用（包括SM,Engineering and Energy). 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。FB food costrate: 38