酒店物资设备管理.ppt

酒店物资设备管理 ——酒店物资管理 酒店的物资管理是对酒店业务经营活动所需要的各种物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。 酒店物资的特点 酒店物资受旅游产品的特质影响，具有以下特点： 1、品种繁多，日常采购量大 2、单位价值小，市场价格波动大 3、质量要求高，满足客人的消费需求 4、采购的食品安全性要求较高 酒店物资管理方面存在的问题 （一）采购管理不到位，出现采购成本增大 1、采购部门掌控能力差，出现管理缺位 2、酒店内部的物资采购流程 （二）库房管理不到位，导致成本加大 1、制度的不完善，领料程序的没有严格执行，没有执行预算，库房起不到成本控制的作用，只是保管物资。 2、管理不善，没有对物资科学摆放，出现物资损坏或过期。 3、缺乏科学的库存计量，导致资金的占用。 （三）设备欠缺或利用不充分，导致成本加大 1、存放物资的设备没有考虑到经营的需要，出现设备欠缺或摆放位置不合理，导致采购次数增多或物资的浪费。 2、经营场所的设备利用不充分，起不到经济效益。 （四）管理粗放，导致成本控制制度的执行力欠缺 （五）成本控制观念不到位，导致物资使用浪费严重 物资管理的基本内容 1、编制物资计划 （1）制定先进合理的物资消耗定额和物资储备定额。 （2）做好物资综合平衡，搞好物资计划，提高物资供应的科学性。 2、料