酒店管理导论 餐饮产品销售服务管理.docVIP

酒店管理导论 餐饮产品销售服务管理 其管理过程涉及餐厅环境布置、人员调配、程序安排、产品推销和经济效益的最终实现，是满足客人需求的直接体现和提供优质服务的关键环节。 餐饮产品销售服务管理特点和餐厅配备 餐饮产品销售服务管理特点 （一）享受因素比重大，用餐环境美观舒适 （二）自制产品和外购商品同时销售，销售方式灵活多样 （三）销售和服务融为一体，服务质量要求高 （四）销售服务过程有一定间歇性，服务方式区别较大 餐饮产品销售服务的餐厅配备 餐厅配备的合理程度既是餐饮产品销售的前提和基础，又是适应客人消费要求、提高服务质量、扩大产品销售的重要条件。 （一）餐厅数量配备 就饭让宾馆而言，基本要求是：小型饭店2—5个，中型饭店4—8个，大型饭店5—10个，超大型饭店10个以上。一般说来，高档餐厅的座位数应在30%—35%左右，中档餐厅在45%左右，低档餐厅在20%—25%左右。 （二）餐厅餐位配备 饭让宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：客房数×2×80%。 （三）餐位面积配备 如宴会厅、西餐扒房档次最高，平均每个餐位占用的面积最大，反之，团体餐厅、咖啡厅每个餐位所占用的面积则相对较少，如果以餐厅总面积为基础，则各类餐厅的餐位面积可参照以下标准配备： 宴会厅：1.6—1.8米2/座； 西餐扒房：1.8—2.0米2/座； 团体餐厅：1.2—1.3米2/座； 零点餐厅