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发酵过程优化与控制 发酵 狭义——厌氧条件下葡萄糖通过酵解途径生成乳酸或乙醇等的分解代谢过程。 广义——微生物把一些原料养分在合适的发酵条件下经特定的代谢途径转变成所需产物的过程。 发酵是一个很复杂的生化过程，其好坏涉及诸多因素： 菌种性能、培养基组成、原料质量、灭菌条件、种子质量、发酵条件和过程控制等 菌种生产性能越高，其生产条件越难满足。 发酵过程技术原理 分批发酵 补料-分批发酵 半连续发酵 连续发酵 分批发酵 几个重要参数： 根据产物的形成是否与菌体生长同步关联 生长关联型 通常是初级代谢产物的形成。 非生长关联型 产物形成只与细胞的积累量有关。 次级代谢产物如某些抗生素的合成。 基质初始浓度对菌生长的影响 分批发酵的优缺点 优点 操作简单、周期短、染菌机会少、生产过程容易控制 缺点 不适用于测定过程动力学（基质抑制、二次生长等） 补料-分批发酵 在分批发酵过程中补入新鲜料液，克服由于养分的不足，导致发酵过早结束。 准稳态：补入的基质等于细胞消耗的基质，故虽然培养液中的总菌量随时间延长增加，但菌浓度并未提高，即dx/dt=0。 恒化器的稳态和补料-分批发酵的准稳态主要区别在于恒化器的u是不变的，而补料-分批发酵的u是降低的。 半连续发酵 在补料分批发酵的基础上加上间歇放掉部分发酵液（带放）。 放掉的发酵液和其它正常放罐的发酵液一起送去提炼工段。 补充养分，同时解除/消弱代谢产物的抑制。 连续发酵 发酵过程中一面补入新鲜的料液，一面以相同的流速放料，维持发酵液原来的体积。（恒化培养） 单级连续发酵 多级连续发酵：增加罐的级数和将菌体运回罐内。 利于多种碳源的利用和次级代谢物的生产，如利用葡萄糖和麦芽糖混合碳源培养产气克雷白氏菌，在第一级罐内只利用葡萄糖，第二级罐内利用麦芽糖，积累次级代谢产物。 但系统复杂，用于研究和实际生产有困难。 与产物回收结合的培养 解决产物反馈阻遏的问题： 在发酵过程中产物积累时将产物及时从发酵液中分离与回收。 将传统的分离手段与发酵过程耦合。 P241，表5-1。 细胞的高密度培养 一般指微生物细胞密度达到100 g/L以上。 主要解决的问题：基质的限制或抑制；付产物的积累；高CO2与热的释放速率；高的氧需求及培养基粘度的不断增加… 达到高密度培养的手段：可采用一些特殊的生物反应器，如透析膜反应器，陶瓷膜反应器等；但工业上还是多采用一般的搅拌罐和补料工艺进行。 要达到高密度培养：菌种本身；过程优化 混合共培养系统 乙酸的生产：运动发酵单孢菌与醋酸杆菌混合培养由葡萄糖生产 乙醇的生产：毕赤酵母和酿酒酵母以葡萄糖和木糖化合物生产 PHB的生产：德氏乳杆菌和真养产碱杆菌以葡萄糖生产 发酵条件的影响及其控制 培养基对发酵的影响 养分的需求 碳源 氮源 矿物盐 特殊养分 复合培养基——工业发酵通常用农副产品，如鱼肉加工下脚，谷物和纤维加工的付产物等。 培养基组成优化 种子培养基 发酵培养基 灭菌情况 温度越高，对养分的破坏作用越大； 葡萄糖不宜与其他组分一起灭菌 例如，葡萄糖氧化酶的发酵，灭菌温度比灭菌时间对产酶的影响更大。 种子质量 发酵期间生产菌种生长的快慢和产物合成的多寡在很大程度上取决于种子的质量。 （1）种龄 （2）接种量5－10％ 温度 温度对产物合成的影响： 温度高，生长速率快，生产期提前，但菌体容易衰老，影响产量； 温度亦影响生物合成方向：金色链霉菌低于30C时主要合成金霉素，而35C下只产生四环素。 分阶段控温 pH的影响 发酵过程中pH变化规律： 与微生物的代谢有关：以无机氨盐作为氮源时，发酵液pH下降；以NO3－为氮源时，发酵液pH会上升；代谢付产物有机酸等的积累 pH变化会影响酶活，菌对基质的利用效率和细胞结构，从而影响菌的生长和产物的合成。 选择最适发酵pH的原则是获得最大比生产速率和适当的菌量。 分阶段pH控制策略 如何控制发酵液pH？ 基础培养基的配方；通过加酸碱或中间补料 例如，青霉素发酵，通过调节加糖速率来控制pH；链霉素的生产，补充NH3来控制pH，同时为产物合成提供氮源。 氧的供需对发酵过程的影响 DO的表征单位： 氧分压或张力，以大气压或mmHg表示（医疗单位）； 绝对浓度，以mg O2/ L纯水或ppm表示（主要用于环保单位）； 空气饱和度（％）（发酵行业） 呼吸临界氧：不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度； 产物合成临界氧：不影响产物合成所允许