食品化学与分析实验-凯氏定氮法.pptVIP

意义：为什么要测定食品中蛋白质含量？ ? Pro是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞都由pro组成 ? Pro维持体内酸碱平衡 ? Pro是食品的重要组成部分之一，也是重要的营养物质 ? Pro 是评价食品质量高低的指标，还关系到人体健康 实验原理 影响氨化完全和速度的因素 （1）取样量 0.2 g～2 g样品（视含氮量而定） 影响氨化完全和速度的因素 （2）分解剂 H2SO4和K2SO4的添加量 ?? H2SO4应根据有机物种类不同而加的量就不同，如果试样含脂类高，则加H2SO4多，为了提高分解温度，要大量添加K2SO4，但不能太多，也不能太少，太少则氨化不充分。 K2SO4和H2SO4的添加比例是： 1g样品???? K2SO4 :H2SO4=7g : 12ml 这种比例在国内外都使用，是公认的 还有一种比例：?? K2SO4：H2SO4=10：20ml 影响氨化完全和速度的因素 （3）催化剂 用作催化剂的有Hg、HgO、Se、硒化合物、CuSO4、TiO2，对Hg、HgO有毒但结果好，Se与CuSO4得到结果是一样，TiO2的结果偏低。 采用不同的催化剂则消化时间不同， HgO消化麦子为38，Se与CuSO4消化麦子55，TiO2消化麦子70，所以在给出测定结果时要注明催化剂的类