3.我国食品标准体系2011.pptVIP

3 我国的食品标准体系 3.1我国现行的食品标准概况 按标准内容分类，食品标准包括食品产品标准、食品安全标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。 此外 食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中 它不同于产品的卫生标准 它是企业在生产经营活动中的行为规范。 我国共有约1193项食品工业国家标准和 1222项食品工业行业标准涵盖了谷物和豆类制品 淀粉及淀粉制品 食用油脂 水果和蔬菜制品 肉制品和蛋制品 水产制品 乳制品 饮料 饮料酒 调味品 特殊膳食食品 发酵制品 食品添加剂 罐藏食品 焙烤食品等共19个专业 还有进出口食品检验方法行业标准578项 3.2食品的基础标准 各类食品工业的名词术语标准如 制糖工业术语、糕点工业术语 食用菌术语 罐头食品机械术语 粮油通用技术设备名词术语 碾米工业名词术语 制盐工业术语 白酒工业术语 香辛料和调味品名词 肉与肉制品常用术语、冷冻饮品术语、糖果术语等 3.2.2食品分类标准 3.2.3食品包装与标签标准 3.2.4食品检验标准 食品检验标准是指对食品的质量要素进行测定、试验 计量所作的统一规定。包括感官物理、化学、微生物学、生物化学分析等。 （1）食品理化检验方法标准 (2)食品卫生微生物学检验方法标准 （3）食品检验与评价方法标准 食品试验、检验方法标准 食品与农产品检验检疫标准 食品中放射性物质检验标准 食品安全性毒理学评价程序与实验方法标准 我国在1994年首次发布GB15193系列21项有关食品安全性毒理学评价程序及实验方法标准 对规范我国食品安全性评价体制起到了巨大作用。 转基因食品检测标准 3.3食品的产品标准 食品产品标准的主要内容包括 产品分类 技术要求 试验方法 检验规则以及标签与标志 包装 储存 运输等方面的要求。 食品产品标准的指标主要是食品质量的感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标。 食品工业标准化体系表中包括19个专业。其中谷物食品 肉禽制品 水产食品 罐头食品 食糖 焙烤食品 糖果 调味品 乳及乳制品 果蔬制品 淀粉及淀粉制品 食品添加剂 蛋制品发酵制品 饮料酒 软饮料及冷冻食品 茶叶等专业的主要产品都有国家标准或行业标准 3.5食品安全标准 食品安全生产控制标准 食品中有毒有害物质限量标准 食品及食品原料安全卫生标准 食品添加剂和营养强化剂标准 食品包装与标签标准 3.6.1食品包装标准 食品标签标准 3.7其他食品相关标准 是绿色食品的生产技术规范，也是绿色食品认证的基础和质量保证的前提。绿色食品的标准是绿色食品产品质量认证时必须依据的技术性文件。 是农业部发布的推荐性国家农业行业标准 对于经认证的绿色食品生产企业来说是强制性标准，必须严格执行 其特点是 实行全过程质量控制 融入可持续发展的技术内容，有利于农产品国际贸易发展 绿色食品标准体系的内容 3.7.2有机食品标准 有机食品认证实质上是一种质对量控制体系的认证。因此有机食品标准是一种质量体系标准，不同于一般的产品标准 有机食品标准是一种特定生产体系的共性要求。凡是遵守这种生产规范生产出来的产品都可以冠以“有机产品”的称谓进行销售，并可以在包装上印制特定的有机产品质量证明商标。 确切地讲，它应该是“有机生产和加工标准”而不是“有机食品标”准。只是习惯上称为“有机食品标准” 制定有机食品标准的基本原则 有机食品标准要求在动植物生产过程中不使用化学合成的农药 化肥 生长调节剂 饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术 协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定 要求在有机物收获及后续处理直到销售的过程中 畜禽在屠宰后的加工处理过程中 继续保持产品的有机特性 不受到常规产品的污染 因此 有机标准对于加工 贮藏 运输 包装 标识 销售等过程 也有一整套严格的要求，以保持产品的有机真实性和完整性不受到破坏 许多有机标准对于有机产品的生产企业在社会形象方面也有一定的要求。 有机食品标准的基本内容 目前我国的有机食品标准有GB19630.1-GB19630.4《有机产品》系列。 有机食品标准内容涵盖环境和生态保护 作物种植 畜禽养殖 水产养殖 蜜蜂和蜂产品 林产品 食品和纺织品加工 贮藏 运输 包装 标识 销售等过程 。 有机标准的核心是有机生产 有机动物养殖。IFOAM的有机生产与加工基本标准 是公认的各国 各地区制定有机认证标准的基础和依据 3.7.3无公害食品标准 无公害农产品是指产地环境 生产过程和