宝山报2015.11.5公共安全专版科普竞赛试题－－WORD版.docVIP

一、是非题（每题1分，共20分） 1 .猪腰子不要多吃，因为可能含镉较多。 A 对B 错 2 .野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。 A 对B 错 3 .稻谷加工精度越高，制成的大米的外观、口感、营养价值越好。 A 对B 错 4 .我国婴幼儿是指6～12月龄。 A 对B 错 5 .民间常有用开水冲鸡蛋食用的做法，据说这样更有利于营养吸收，您认为这种说法是否正确？ A 对B 错 6 .为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切，且采用急火快炒，这样营养素损失少。 A 对B 错 7 .白藜芦醇是红葡萄酒中有抗癌活性的成分之一。 A 对B 错 8 .在配方制品中，以粉状产品计：铅的含量≤0.15mg/kg。 A 对B 错 9 .“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。 A 对B 错 10 .高血压患者在采用辅助降血压保健食品时，可以停止高血压的治疗用药。 A 对B 错 11 .“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。 A 对B 错 12 .保健食品批准证书有效期为3年。 A 对B 错 13 .营养强化的主要目的是弥补食品在正常加工、储存时造成的维生素损失。 A 对B 错 14 .酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 A 对B 错 15 .2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为12331 A 对B 错 16 .牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。 A 对B 错 17 .乳酸菌乳饮料与乳酸饮料都是指含有活性或非活性乳酸菌的含乳饮料。 A 对B 错 18 .豆浆含丰富营养,空腹饮用更利于吸收营养。 A 对B 错 19 .绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。 A 对B 错 20 .有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，因为是餐馆提供的广告纸，所以把食物直接放在上面是安全的 A 对B 错 二、多项选择题（每题2分，共80分） 1 .亚硝酸钠能够抑制肉类产品中可能存留的肉毒杆菌，在提高肉制品的安全方面非常重要，并且还能和肌红蛋白上的血色原作用，（）。 A 让肉嫩化 B 使肉有弹性 C 形成稳定的鲜肉色泽D 提高成品产出率 2 .茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外，另一个就是（ ）含量不达标。 A 有机酸 B 氨基酸 C 茶多酚D 糖 3 .食品标签上的“QS”的意思是 A 有机食品 B 无公害食品 C 绿色食品D 企业食品生产许可 4 .绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 A 绿色食品、有机食品、无公害食品B 有机食品、绿色食品、无公害食品C 绿色食品、无公害食品、有机食品D 无公害食品、有机食品、绿色食品 5 .有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人体内缺乏乳糖分解酶，不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，这些人被称作乳糖不耐症患者。 A 葡萄糖 B 果糖C 乳糖D 蔗糖 6 .生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ ）烹饪。 A 低温短时间B 低温长时间C 高温短时间D 高温长时间 7 .用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（） A 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 8 .某著名品牌饼干配料表中，食品添加剂栏目中有“蛋白酶”，它的作用是（）。 A 调节包干的风味B 提高饼干松脆性C 提高饼干营养价值D 延长饼干保质期 9 .除了传统的糖以外，我们还有很多其他甜味剂，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感较好以外，糖醇还具有（）的特点。 A 价格便宜 B 不容易被微生物发酵，保护牙齿C 来源方便D 纯天然提取 10 .南宋时就有“一矾二碱三盐”做油条的记载，这样的配方一直沿用至今。类似明矾、小苏打等物质食品生产中就是食品添加剂，属于（）。 A 膨松剂 B 凝固剂 C 增稠剂D 乳化剂 11 .煎炸食物时油温不宜过高的原因是( ) A 油温过高容易使油产生“哈喇味”B 油温过高使油产生对人体有害的物质 C 容易使被煎炸食物的口感不好D 以上说法均正确 12 .我们在健康宣传中