电子商务对餐饮老字号影响的研究———以武汉餐饮业为例.docVIP

电子商务对餐饮老字号的影响研究———以武汉餐饮业为例 　　摘　要：“天上九头鸟，地上湖北佬”。在湖北这个有着悠久历史的地方，几百年来诞生了不少享负盛名的老字号，其中又以餐饮老字号为优秀代表。在网络日益普及、电子商务技术手段应用日渐广泛深入的今天，电子商务成为了老字号企业生存的新契机。虽然它不能解决老字号企业的所有问题，但它无疑为老字号的革新提供了一个不错的选择。从传统的4P经典营销理论入手，为武汉餐饮老字号的振兴提供了一些建议，并着重从渠道营销这一方面入手，阐述了应用电子商务对改善老字号经营的作用。 　　关键词：电子商务；餐饮老字号；影响。 　　1　选题背景和意义。 　　1.1　背景。 　　上世纪90年代中期，随着洋快餐的进入和新兴本地餐饮企业的崛起，老字号在激烈的竞争中节节败退。武汉老字号是如何一步步走向衰败？老字号怎样才能摆脱经营的窘境？为此，笔者将结合实地走访和网络数据分析，对上述这些问题做出了初步的调查和研究，并根据所学理论知识和实际情况，提出一些有针对性的意见和建议。 　　1.2　意义老字号不仅仅是一个产业，它是城市珍贵文化的一部分。老字号如果消失了，许多历史的记忆也就跟着消失了。 　　因此振兴老字号在经济、文化及社会方面都具有重要意义。 　　（1）经济意义。 　　老字号具有品质认同度高，群众基础牢固的特点。由于老字号们都具有一定的历史，可以说，他们的知名度还是很有保障的。在这样的背景之下，只要对老字号进行改革，那么其产生的经济效益是巨大的。因此只要老字号走对了改革的路子，重振昔日辉煌，是指日可待的。 　　（2）文化意义。 　　湖北因其地处我国中部，汇集了四方美食之精华，因此自古以来就是一个以食文化而闻名的地方，武汉更是如此。 　　近几百年，在武汉诞生的名小吃有老通城———豆皮，四季美———汤包，蔡林记———热干面，五芳斋———汤圆等，这些无一不饱含着现已迈入中老年的武汉人的儿时记忆。如果这些老字号都消失了的话，那么这不仅代表着以后的武汉人将无法品尝这些美食，更意味着老武汉文化的缺失。 　　（3）社会意义。 　　俗话说“民以食为天”，而武汉又是一个重视食文化的地方，因此振兴餐饮老字号就有着重要的社会意义了。振兴武汉餐饮老字号，有利于保护地方文化财产，有利于为武汉人留下更多的美味，更有利于吸引更多的人来武汉感受食文化。 　　2　武汉餐饮老字号目前存在的问题。 　　在1993年以前，蔡林记、老通城、四季美、五芳斋、小桃园等，这些老字号一直占据着武汉餐饮行业销售的大半壁江山，然而到了上世纪90年代中期，随着洋快餐的进入和本地新兴餐饮企业的崛起，老字号在多方夹击的激烈竞争中节节败退。据不完全统计，武汉有记载的老字号品牌有120多家，目前，其中三分之一经营良好，三分之一到了举步维艰的地步，另外的三分之一，则是已经有名无实，现在全武汉市的老字号年总产值相加，还不及一家中型酒店，甚至如今连老通城这样的著名老字号都已关门停业了。那么，武汉老字号又是如何一步一步走向衰败的？总的说来，导致老字号衰落原因大致有五： 　　（1）地理位置制约其发展。 　　老店多在老城区，地理位置不便于发展，又因城市拆迁，面临搬迁。而现代餐饮业的铁律是“没有车位就难有餐位”，很多老店位于拥挤的老城区，没有足够的车位，逐渐失去了“地利”，再加上武汉近几年致力于城市道路交通基本建设，难以避免地四处拆迁，交通设施落后的老城区更是成为头号改造对象。以这种方式歇业、搬迁、改造，对老字号的经营来说无疑是重重一击。 　　（2）体制制约其发展。 　　老字号也属于国企，而国企往往经营机制不够灵活，企业缺乏发展动力。老国有企业机制的弊端主要表现在： 　　机构臃肿。目前很多老字号企业仍然采用的是师傅带徒弟、一带一这种传统模式，缺乏既懂烹饪又懂管理的符合型人才，这导致企业的管理缺乏体系和科学性。在这样的背景下，老字号企业中还存在很多闲职，这些都使得老字号企业机构臃肿，经营不善。无经营意识。国有企业大多都是垄断企业，基本没有竞争对手。这种情况导致很多餐饮老字号在设备更新、人才引进和管理革新上数十年如一日，根本没有改进的打算，也完全跟不上如今日益进步的新型营销观念。无品牌管理意识。很多老字号都有着吃老本的经营思想，这导致他们不思进取，忽略对品牌核心价值的维护和塑造。品牌核心价值是品牌的灵魂，外透品牌识别与消费者产生情感共鸣，比如现在发展最好的中华老字号之一同仁堂，人们一想到它就会想到“保证药品质量，严把选料关，仁行天下”的形象。而武汉的餐饮老字号往往缺乏品牌经营意识，没有不断强化其在消费者心目中的形象，引起情感共鸣，所以导致顾客忠诚度不高。 　　（3）人才流失使其无法保持原有风味。 　　从上世纪90年代中期开始，一些民营餐饮企业逐渐成气候，经常高薪挖走国营店的老员工，对于老字号这样的招