第二章环境污染与食品安全(食品安全性)课件.pptVIP

导论：食品安全性、相对安全、绝对安全 食品安全性：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。 绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。 相对安全：一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。;影响食品安全性的因素： 1、微生物、寄生虫、生物素等生物污染 2、环境污染 3、营养不平衡 4、农药与兽药残留 5、基因工程技术带来的不确定性污染;环境污染对食品安全性的影响;; 近几年来，随着人类科学技术和物质文明的进步和发展，给社会和经济生活带来了昌盛，却也带来了愈来愈严重的影响，甚至危害愈来愈广泛的环境问题。环境污染以及一系列全球性环境问题，已引起关注和研讨，与人类健康直接相关的由环境污染而招致的食品安全性问题，也已引起了研究领域的高度关心和重视。;问题：环境污染给人类带来的危害？？？;一、环境污染与食品安全性;;（1）原生环境与食品安全 原生环境：是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境。 地方病：具有明显地方性的疾病。 如碘缺乏引起的甲状腺肿与克汀病 硒缺乏引起的克山病和大骨节病;甲状腺肿;克汀病;克山病;大骨节病;（2）次生环境与食品安全 次生环境：是指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。 次生环