第九章餐厅管理课件.pptVIP

例： 1月——春节套餐周、中西合璧美食节； 2月——元宵花灯节、情人节套餐 3月——野菜美食节、有机食品节等 4月——创新菜美食节、复活节等 5月——母亲节 6月——端午粽子节 7月——高考益智菜美食节 8月——夏日清凉美食节、冰淇淋美食节 9月——水果菜美食节 10月——中秋月饼节、万圣节 11月——感恩节 12月——圣诞套餐等 四、评估总结： ——总结经验教训、活动效果 ——积累资料 ——完善档案 第五节 客史档案管理 一、客史档案的作用： 1、店内服务应用：简化登记手续、提前安排并布置客房等 2、用于销售环节：促进销售、收集信息 3、催帐时掌握相关资料 4、进行资料分析： 二、客史档案的内容： 1、客人基本信息： 2、客人消费记录： 3、客人爱好和禁忌： 4、其他内容： 三、资料收集的渠道或来源： （订房单、登记单、客人账单、投诉及处理结果的文字材料、宾客意见征求书及其他平时观察和收集的记录资料） 四、客史档案管理： 1、建档形式：登记单 档案卡 计算机 系统排序——各个单位的特色 2、客史档案的管理：统一管理 分级控制 2010云浮美食节 南宁美食节 * 第九章 餐厅管理 第一节 餐厅组