第二章 餐饮业组织机构课件.pptVIP

北京中国大饭店的服务员和楼梯 餐饮服务产品的生产过程： 餐厅（酒吧)的组织形式: 杭州凯悦西餐厅开放式厨房 厨房的组织形式: 三、餐饮企业下属机构的职能 1、餐厅 按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为顾客提供餐饮服务，同时根据客人的个性化需求提供个性化服务。 扩大宣传推销，强化全员促销观念，提供建议性销售服务，保证经济效益。 加强对餐厅财产和物品额管理，控制费用开支，降低经营成本。 及时检查餐厅设备的使用状况，做好维修保养工作，加强餐厅安全和防火工作力度。 餐厅经理的职责： 直属领导——餐饮部经理或副经理 管辖——制定范围内的领班和服务人员 练习——厨师长、厨师长和饭店内其他部门 主要职责： 1、负责餐厅的日常运作 2、检查餐厅内的卫生、员工个人卫生、服务台卫生 3、与宾客保持良好关系，协助营业推广，主动征询客人的意见和要求，及时与厨房沟通 4、召开餐前会，传达上级指示，做好餐前检查，参与现场指挥，保证每个服务员按照规定的程序操作 5、及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作 2、厨房 根据顾客需求，向其提供安全、卫生、精美、可口的菜肴。 加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支。 对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售量 行政总厨师长的职责 直属领导——餐饮部经理 管辖——各点厨师长 联系——各餐厅经理，管事部，宴会厅经理 主要职责：