第八章 餐厅服务课件.pptVIP

第八章餐厅服务 一、餐前准备 （一）什么是餐前准备 （二）餐前准备的主要内容 服务人员素质上的准备；开餐前业务上的准备。 二、迎宾领位 （一）什么是迎宾领位 （二）基本要求 1、仪表和服饰 2、语言和表达 3、礼貌服务 4、正确领位 5、灵活服务 三、点菜 （一）点菜的基本程序 递送茶水、手巾→递送菜单→等候点菜→点菜点酒→记录菜名和酒水。 （二）点菜的基本要求 1、时机与节奏 2、服务要规范化 3、客人的表情和心理 4、清洁卫生 5、认真与耐心 6、语言与表情 7、知识与技能 四、餐间服务 （一）餐间服务的基本内容 送订单，传菜，上菜，介绍菜名和内容，更换餐具，为客人倒菜斟酒水，为客人加工某种菜肴，更换客人不满意的食品，回答客人闻讯等。 （二）餐间服务的基本要求 1、及时准确送订单 2、及时准确规范上菜 3、提供迅速、灵活的餐间服务 4、对待客人一视同仁 五、结帐 （一）结帐的方式 现金、票证、记帐。 （二）结帐的要求 1、程序 2、需要注意的方面 六、送客 在送客过程中，服务员应做到礼貌、耐心、细致、周全，使客人满意。其要点为：宾客不想离开时绝不能催促；客人离开前，如愿意将剩余食品打包带走，应积极为之服务；礼貌送客。 七、清理台面 翻台服务中应注意的要点有：翻台应注意及时、有序，应按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行。 服务员收餐具应按下列