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安徽公共营养师技能试卷 一、情景题 访问者提多种物品与登记表，敲门，开门的是一位男性，40岁左右。访问者微笑并做自我介绍：“大爷，我是某单位的公共营养师，是来你家调查乳品购买和摄入情况的......”。男人一愣，马上要关门，不耐烦地说：“我家没人吃奶啦！” 以上一段入户动员敲门和互相认识的过程，请分析其中有什么不足？如果是你，应如何继续下去？ 不足有三：一是访问者手提多种物品，或引起受访者反感，疑是推销； 二是张口叫“大爷”不能拉近距离，并把其推向老者，使其产生反感； 三是语言太直接“调查乳品购买与摄入量情况”。 二、案例分析题 2.合肥某大学食堂给学生提供的套餐中有（大米、小米）粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生的营养质量。 （1）上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则？ （2）写出其中一个原理遵循的原则。 2. （1）膳食平衡（或者营养平衡）和蛋白质互补原理。 （2）膳食平衡遵循的基本原则是食物多样，动植物类食物搭配，粗细搭配等。 蛋白质互补原理遵循的原则是食物的生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好，时间越近越好。因为这样可以发挥食物蛋白质互补作用。因为谷类中的赖氨酸较低，多种谷类和牛肉一起使用可以提高食物的蛋白质生物价。 3.下图是2007年新的膳食宝塔图，请分析与上一版本的膳食宝塔有什么变化？要求说出至少3个不同。 3.（1）增加了水的推荐量：1200ml/天 （2）增加了运动的推荐量：6000步/天 （3）提高了牛奶的推荐量到每日300g (4) 谷类的减少 （5）蔬菜水果的推荐量增加， （6）豆类与杂豆类分开等. 三、计算题: 4.某成年女性25岁，公司职员，身高165cm，体重65km.通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g，面粉200g，大白菜200g,油菜100g，冬瓜100g，鸡蛋50g，大豆油50g，草鱼50g,牛奶100g,苹果200g（重量均为可食部位的重量）。 要求计算分析： A.膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。 B.膳食组成是否合理？ C.有哪些值得改进的地方？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物 名称 能量kcal 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 大米 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 14 0.6 大白菜 17 1.5 0.5 3.2 20 0.04 31 50 0.7 油菜 23 1.8 0.5 3.8 103 0.04 36 108 1.2 牛奶 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 18 0.2 鸡蛋 144 13.3 8.8 2.8 234 0.11 0 56 2.0 大豆油 899 0.0 99.9 0.1 0 0 0 13 2.0 草鱼 113 16.6 5.2 0 11 0.04 0 38 0.8 苹果 55 0.2 0.2 13.5 3 0.06 4 4 0.6 4.（1）能量来源计算： BMI计算，判断其为正常体重； 查表知能量需要：2100kcal/日、蛋白质65g; 按脂肪占25%，碳水化合物60%计算，得出参考摄入量； 再根据食物成分表计算实际摄入量如下表： 能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 营养素参考摄入量 2100 65 58 315 营养素实际摄入量 2167 59.35 65.5 344 所占比例% 103 91 112 109 该女性膳食热量来源评价: 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合理的能量来源分配比例% 10-15 20-30 55-65 实际热量来源比例% 10.9 27.2 63.6 判断该女性膳食组成比较合理。 （3）该膳食的能量适宜，来源分配比较合理，维生素A、钙、铁有所不足。可增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A和铁等多种营养素；可增加牛奶、海产品增加钙的摄入；适量提高蛋白质的摄入，和适增奶与奶制品、豆类与豆制品的补给。 碳水化合物与脂肪要适量控制。 5.许某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热