将多媒体教学纳入酒店管理专业课程改革之探究(改).docVIP

将多媒体教学纳入酒店管理专业课程改革之探究 王 玲 （西北师范大学 教育技术与传播学院 在读硕士 兰州职业技术学院 经济管理系 讲师） 【摘要】：在酒店管理专业教学中引入多媒体立体化教材模拟实景教学是新教改中亟待探讨的问题,剖析媒体教学的特点,探讨将多媒体教学融入酒店管理专业课教学的可行性,并结合自己的教学实践, 制订有利于学生个性化需求的教学目标，将课堂社会化、让课堂动起来。本文将探究多媒体教学在酒店管理专业课程改革中的应用问题。 【关键词】：教育技术 酒店管理 多媒体 教学改革 课件 【正文】： 酒店管理专业的教育工作者需要紧跟时代步伐与行业发展共进退，用先进的教学理念丰富传统课堂。借助现代化的教学手段和丰富多彩的教学创意改革传统教学方法，制订有利于学生个性化需求的教学目标，将课堂社会化、让课堂动起来。本文将探究多媒体教学在酒店管理专业课程改革中的应用问题。 酒店管理专业借助多媒体教学的优势 1、1 激发学习兴趣，活跃课堂气氛，提高教学效果。 酒店管理的学习规范化和操作化的。在传统授课方式中信息是单向式传递，不够直观形象，教学过程中信息的反馈交流机会较少。多媒体可以直观而且形象地通过综合应用文字、图片、动画和视频等资料来丰富教学活动，对一些需要反复观察模仿的视频可以反复播放，重复教学，甚至利用某些录像设备观摩自己的操作步骤。比如，教餐巾折花的技法时，传统的示范一般是教师在讲台桌面上示范，而利用多媒体展示则可以通过投影器的多角度重复播放，学生通过观看录像并同步操作，课堂秩序井然，气氛活跃。 1、2 授课信息量大．将枯燥的内容条理化、简单化，提高教学效率。 酒店管理是一门十分讲究细节和程序处理的专业。传统的教学模式，学生会对书本上死板的步骤失去耐心，而借助教室中的幻灯、投影、电脑(互联网)、光盘等多媒体设备的教学演示，可以清楚的向学生们展示酒店实际操作工作的细节及步骤，从而节省了教师授课时的板书时间，无论从手段还是氛围上都比以往的传统教学丰富得多。此外，由于ppt制作比较简单，而且可以重复使用，所以在课前提问、课堂练习、课后总结、作业布置等教学环节都可以利用，从而大大提高课堂教学效率。 1、3 开发学生综合能力，开展场景模拟训练。 传统的教学方法很难给学生提供真实的情景环境，学生体会不到实际应用的乐趣，尤其是对一些模拟场景练习，仅用口头无法表述清楚，而借助多媒体，用视频展示给学生则一目了然。比如说，讲授解决前厅突发事件用传统教学模式仅一个案例就要用大篇幅描述，费时费力，而借助多媒体播放录像可以形象客观地情景再现，使学生获得直观的感性知识，留给学生自由想象和发挥的空间，还可以穿插讲解讨论，把抽象概念具体化，引导学生用正确合理的方式化解事件。 在教学中运用多媒体课件的具体操作（以《食品营养与卫生》课程教学为例） 合理规划教材，选择教学内容,确定教学目标。 一般来讲教师要有针对性地选择课程进行多媒体教学,一味地使用多媒体,只会造成人力、财力的浪费。课件制作者要在熟悉教学大纲的基础上,选择能够展示教学内容的最佳表达方式,有针对性地设计多媒体教学内容。 《食品营养与卫生》（大连理工出版社）课程教材以职业能力为本位，以应用为核心，把职业资格要求的知识、技能与能力，融入到教材中，体现“学用结合”，具有较强的实用性。教材中有大量的案例、插图，具有较强的可读性。全书共有7大部分，其中，人群营养及合理配膳两部分是教学重点，由于该课程课时量较少，具体教学过程中采用讲座形式教学，这就要求多媒体课件的制作必须把握实用性、生动性、时效性，并将课件展示时间控制在1小时左右，留出一定讲解、讨论时间，以免学生视觉疲劳，多媒体教学流于形式。 课件设计力求简约，信息量适度。 课件展示的画面应符合学生的视觉心理,画面的布局要突出重点,同一画面对象不宜过多,避免或减少影响学生注意力的无益信息。画面中动物与静物的色彩对比,前景与背景的色彩对比,字符的大小,都要保证学生能充分感知对象。减少文字显示数量，在案例教学中可以引用小段视频，对配餐课程教学课引用大量图片信息，让学生直观辨认各种菜品，消除菜品空间、季节的限制。 通过多媒体提供适度的信息量,在解决教学难点、重点扩大学生视野的同时,能让教师自主地教学,让学生在教师的指导下自主地对信息进行加工。 收集制作多媒体的资料 多媒体资料的收集是多媒体教学及课件制作过程中的一个重点，多媒体课件中用到的各种听觉和视觉材料需要授课教师通过多种方法和途径获取，这就对教师的综合素质提出了更高的要求，要会利用动画制作软件生成动画,用话筒输入语音；利用一些共享的图片、音乐、音像资料；利用相机、扫描仪通过拍摄、扫描得到需要的图片资料。这是一个繁杂的工作，课前的准备工作及工作量较以往大大增加，课件的制作