2013年高中生物同步课件：2.1.2《运用发酵技术制备豆腐乳和泡菜》（苏教版选修1）.pptVIP

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________________________________。 (2)菜坛要密封的原因是__________________________________， 若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是__________________________________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_________________________________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是_________________________________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？___________________________________。 【解析】　本题主要考查泡菜制作过程及条件控制，分析如下： (1)用白酒擦拭的目的是消毒，避免泡菜坛中的微生物影响发酵过程。 (2)菜坛密封，是为了形成无氧环境，为乳酸细菌提供适宜环境；若菜坛有裂缝，则会抑制乳酸细菌的发酵，导致好氧微生物大量繁 殖，使泡菜腐败变质。 (3)微生物生长需要适宜的渗透压，若外界浓度过高会使微生物失水死亡，不能完成乳酸发酵。 (4)“陈泡菜水”里面乳酸细菌含量丰富，利于泡菜的快速发酵。 (5)乳酸细菌在进行发酵时，将消耗有机物中的能量，同时将大分子物质分解成许多小分子物质。 【答案】　(1)消毒