饭店管理惯用五法.docVIP

饭店管理惯用五法 　　 如果你想做“老总”要熟悉以下惯用五法；如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然，同行们最想知道你的“独特”奏效法！　　 在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种：　　●表单管理法　　 表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类：　　 第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；　　 第二类是各部门之间传递信息的业务表单；　　 第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。　　 表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定：　　 一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、　　 二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、　　 三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。　　 四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间，　　 五是表单资料的处理方法。　　 饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等，　　●定量管理法　　 定量管理法，就是通过对管理对象